PÂTES AU CHOU-FLEUR, CITRON ET PARMESAN

Quelle que soit la saison, les pâtes sont toujours une bonne solution pour un repas convivial, gourmand et sain (à condition d’utiliser des pâtes complètes). Ce mois-ci, je vous ai concocté une recette de pâtes au chou-fleur avec une crème de chou-fleur au citron, au parmesan et au thym. Les noisettes torréfiées sur le dessus apportent encore plus de gourmande. J’ai adoré et j’ai hâte de savoir ce que vous en pensez !

Le chou-fleur est un légume à IG bas mais c’est loin d’être son seul atout. Il est notamment riche en vitamine C pour contribuer à la défense de l’organisme et riche en antioxydant pour protéger nos cellule des radicaux libres. Et cela est loin d’être une liste exhaustive ! Pour en profiter pleinement pendant la saison, n’hésitez pas à tester mon riz cantonais allégé au chou-fleur ou encore ma soupe de chou-fleur à l’amande.


PÂTES AU CHOU-FLEUR, CITRON ET PARMESAN

Portions

4

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

  • 300g de pâtes complètes

  • 750g de fleurettes de chou-fleur cru

  • 20cl de crème de soja

  • 1 citron non traité

  • 40g de parmesan râpé

  • 2 gousses d’ail

  • copeaux de parmesan

  • 1 poignée de noisettes grossièrement concassées

  • 2 c à c de thym

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée (environ 10 minutes à la vapeur et 15 minutes à l’eau). Les fleurettes doivent rester fermes.
  • Zestez le citron et récupérez-en le jus.
  • Torréfiez les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec.
  • Mixez 250g de chou-fleur cuit avec la crème de soja, le jus de citron, le parmesan râpé, le thym et les gousses d’ail épluchées. Salez légèrement et poivrez.
  • Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage. Réservez 1 louche d’eau de cuisson pour détendre la sauce au chou-fleur si besoin.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les 500g de chou-fleur restants dans 2 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Mélangez les pâtes avec le chou-fleur et la sauce au chou-fleur (ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin). Chauffez l’ensemble quelques secondes puis servez avec des copeaux de parmesan, les zestes de citron et les noisettes torréfiées.

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