L’hiver peut aussi être la saison pour faire des salades composées et faire le plein de vitamines. Après vous avoir proposé une salade de petit épeautre et carottes rôties au miel, je vous propose maintenant un taboulé de brocolis hivernal à base d’avocat, oignon rouge, cranberries et noix de pécan. Un délicieux mélange qui rend cette recette rassasiante, saine et gourmande !
Pour une version à IG contrôlé, prenez des graines de couscous de blé ou d’épeautre complet. Vous pouvez aussi utiliser des graines de couscous de sarrasin pour une version sans gluten. Cela donnera un petit goût en plus à la recette !
TABOULÉ DE BROCOLIS HIVERNAL
2
portions15
minutes5
minutesINGREDIENTS
100g de graines de couscous complet (ou sarrasin pour une version sans gluten)
125g de fleurettes de brocoli cru
1 avocat
1 petit oignon rouge
20g de cranberries séchées non sucrées
25g de noix de pécan
5 à 10g de coriandre fraîche
Pour l’assaisonnement :2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de jus de citron vert
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire le couscous comme indiqué sur l’emballage puis laissez-le refroidir.
- Mixez les fleurettes de brocoli jusqu’à obtenir une texture de semoule.
- Épluchez et coupez l’avocat en dés. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive et le citron vert. Salez et poivrez.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients : couscous complet, brocolis, avocat, oignon rouge, noix de pécan grossièrement concassées, cranberries et coriandre fraîche. Assaisonnez et servez.
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