En version classique ou plus originale, le pesto est souvent une valeur sûre. Après ma recette de pesto de pistaches ou celle de pesto classique, je vous propose une recette de pesto de roquette et amande. Avec des pâtes complètes, des tomates cerises rôties au four et du saumon frais, vous obtenez un repas gourmand et tout à fait équilibré.
Peu calorique, la roquette apporte de nombreux bienfaits à l’organisme. La roquette est riche en antioxydants et en vitamine K. Elle permet entre autres de maintenir la peau en bonne santé, de lutter contre la rétention d’eau et de protéger le système digestif.
Comme tous les pestos, ce pesto de roquette est facile et rapide à réaliser. Il suffit de mixer tous les ingrédients et vous obtenez une délicieuse sauce en quelques minutes de préparation. Rien de tel que le plaisir de déguster un pesto maison et de connaître sa composition exacte.
PÂTES AU PESTO DE ROQUETTE, TOMATE ET SAUMON
4
portions15
minutes20
minutesINGREDIENTS
- Pour le pesto de roquette :
75g de roquette
40g d’amandes émondées
40g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
10cl d’huile d’olive
2cl d’eau (facultatif)
fleur de sel, poivre
Pour le reste de la recette :300g de pâtes complètes
400 à 500g de saumon frais
500g de tomates cerises
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de sucre de coco
une 1/2 c à c d’ail semoule
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez puis mélangez les tomates cerises avec 1 c à s d’huile d’olive, l’ail semoule et le sucre de coco. Salez, poivrez et enfournez 15 minutes à 200°.
- Réalisez le pesto : mixez la roquette avec les amandes émondées, le parmesan râpé et la gousse d’ail épluchée. Ajoutez l’huile d’olive au fur et à mesure. Salez, poivrez. Ajoutez 1 à 2cl d’eau si vous trouvez le pesto trop épais. Réservez.
- Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage (cuisson très al dente). Avant d’égoutter, gardez 2 louches de jus de cuisson pour faire réchauffer les pâtes avec le pesto.
- Salez et poivrez le saumon puis faites-le cuire à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée (mi-cuit pour ma part, 1 minute au micro-ondes suffit si les pavés sont fins). Émiettez-le.
- Mélangez les pâtes avec le pesto. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes. Terminez par ajouter les tomates cerises et le saumon.
- Servez chaud avec quelques feuilles de roquette.
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