SALADE D’AUBERGINES ET TOMATES AUX CÂPRES

Place aux salades estivales ! Aujourd’hui, c’est une salade d’aubergines et de tomates aux câpres et à la feta que je vous ai composée. Assaisonnée avec un filet d’huile d’olive, elle est très simple à réaliser et riche en goût grâce aux câpres. Vous pouvez déguster cette salade d’aubergines en petites verrines à l’apéro, en entrée ou en plat. C’est cette dernière option que j’ai choisie. Pour obtenir un repas complet, j’ai ajouté du quinoa et de la roquette et j’ai servi l’ensemble sous forme de bowl.

Afin que les légumes ne rendent pas trop d’eau dans la salade, je les prépare la veille. Cela me permet de les égoutter le jour J et d’obtenir une salade plus savoureuse et qui se conservera mieux.

Vous recherchez d’autres idées de salades estivales ? Je vous conseille de tester ma salade de tomates, pastèque et feta ou ma salade fraîcheur au saumon et au citron vert.


SALADE D’AUBERGINES ET TOMATES AUX CÂPRES

Portions

4

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

INGREDIENTS

  • 1kg d’aubergines

  • 2 à 3 tomates en fonction de la taille (bien charnues)

  • 3 c à s de câpres

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 2 petites gousses d’ail

  • 100g de feta

  • 1 belle poignée de pignons de pin

  • une dizaine de feuille de menthe

  • une dizaine de feuille de basilic

  • fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Lavez les aubergines, plantez quelques pointes de couteau pour faire des petits trous et enveloppez-les dans du papier alu. Enfournez 40 minutes à 200°. Elles doivent ressortir fondantes. Laissez-les refroidir puis récupérez la chair et détaillez-la en petits morceaux.
  • Mondez les tomates : enlevez le pédoncule et incisez-les sur le bas. Plongez-les 15 secondes dans l’eau bouillante puis mettez-les dans un saladier d’eau froide. Retirez la peau à l’aide d’un couteau puis coupez-les en petits morceaux en enlevant les pépins s’il y en a.
  • Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
  • Épluchez et hachez les gousses d’ail. Ciselez la menthe et le basilic. Émiettez la feta.
  • Mélangez les aubergines avec les tomates, l’ail, la menthe, le basilic, les câpres et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Servez avec la feta émiettée et quelques pignons de pin torréfiés.

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  1. Pingback: TABOULÉ AUX CREVETTES ET À LA MANGUE - healthyliciouus

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