TARTE TATIN AUX TOMATES CERISES ET TAPENADE

dans RECETTES D'ETE, TARTES, PIZZAS & CAKES SALÉS

J’adore les tartes tatins salées ! Après ma version aux aubergines, courgettes et chèvre frais, je vous en propose une aux tomates cerises et à la tapenade d’olives noires. J’ai profité de l’arrivée des beaux jours pour cuisiner les premières tomates cerises de la saison. Pour cette tarte tatin aux tomates cerises, j’ai fait précuire les tomates dans une sauteuse avec un peu de sucre de coco pour les caraméliser légèrement. Après cette étape, égouttez-les pour retirer le maximum d’eau.

Pour la tapenade, je l’ai faite maison. C’est très simple et cela demande peu d’ingrédients : olives noires, câpres, anchois, huile d’olive et ail. Cela permet de connaître la composition exacte et d’éviter les mauvaises surprises. Par souci de temps et/ou de praticité, vous pouvez bien sûr en utiliser une déjà faite mais choisissez-la de qualité. Pour la pâte brisée c’est la même chose. Si vous avez quelques minutes devant vous, faites-la maison. C’est une préparation rapide et facile. Je l’utilise dans toutes mes recettes de tartes salées comme dans cette tarte aux aubergines, ricotta et noisettes.

TARTE TATIN AUX TOMATES CERISES ET TAPENADE

Portions

tarte de 24 cm

Temps de préparation

minutes

Calories par portion (environ pour 1/4 de tarte)

390

kcal

Temps de cuisson

minutes

Temps de repos

minutes

INGREDIENTS

Pour la pâte brisée :
80g de farine d’épeautre ou de blé T110
80g de farine d’épeautre ou de blé T150
5cl d’huile d’olive ou d’huile neutre
8cl d’eau
1 c à c de romarin
1 c à c rase de sel
Pour les tomates cerises :
700g de tomates cerises
1 c à c d’ail semoule
1 c à c de sucre de coco
2 c à c de romarin
2 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre
Pour la tapenade :
150g d’olives noires (ou mix olives noires et vertes)
30g de câpres
3 filets d’anchois
1 belle gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez la pâte brisée :
Mélangez tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préparez les tomates cerises :
Lavez les tomates cerises, coupez-les en 2 puis faites-les revenir 10 minutes dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c d’ail semoule, 1 c à c de sucre de coco et 2 c à c de romarin. Salez et poivrez. Une fois la cuisson terminée, égouttez les tomates cerises dans une passoire.
Préparez la tapenade :
Mixez les olives avec la gousse d’ail épluchée, les câpres, les anchois et l’huile d’olive.
Assemblez la tarte :
Dans le plat à tarte, disposez les tomates cerises après les avoir bien égouttées.
Recouvrez les tomates cerises avec la tapenade.
Sortez la pâte brisée du frigo, abaissez-la puis recouvrez les tomates et la tapenade avec la pâte à tarte en fermant bien sur les côtés.
Enfournez 40 minutes à 180°.