Vous êtes à la recherche de galettes de légumes saines et gourmandes ? J’ai ce qu’il vous faut avec ces galettes de patate douce et carotte au quinoa. Très facile à réaliser, je suis sûre que vous serez séduits et qu’elles remplaceront désormais les fameuses galettes de légumes industrielles. Accompagnées d’une sauce à base de yaourt de soja, tahini, citron vert et coriandre, elles deviennent encore plus savoureuses. Petite astuce pour la cuisson : placez les galettes au moins 30 minutes au frais avant de les cuire. Elles deviendront plus compactes et se tiendront mieux.

J’adore la patate douce et c’est une excellente alternative à la pomme de terre en matière d’alimentation à IG bas. En effet, son IG est plus faible que celui de la pomme de terre. La patate douce se cuisine de nombreuses façons. Après avoir testé ces galettes de patate douce au quinoa, je vous conseille d’essayer mon veggie bowl d’automne à base de patate douce rôties et de pois chiches.

GALETTES DE PATATE DOUCE AU QUINOA

Portions

12

galettes de 6cm

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 80g de quinoa cru ou 200g de quinoa cuit

• 200g de patate douce

• 200g de carottes

• 1 œuf

• 1 c à c de curcuma

• une 1/2 c à c de cardamome

• une 1/2 c à c d’ail semoule

• 20g de farine de pois chiches

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

• 
  Pour la sauce :

• 200g de yaourt au soja

• 2 c à s de tahini

• 1 citron vert

• coriandre fraîche

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-le bien afin qu’il ne reste plus d’eau.
• Epluchez et coupez en gros dés la patate douce et les carottes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Egouttez-les puis réduisez-les en purée.
• Battez l’œuf et ajoutez la purée de patate douce et carotte. Mélangez et ajoutez le quinoa.
• Assaisonnez avec le curcuma, la cardamome, l’ail semoule. Salez, poivrez, ajoutez la farine et mélangez.
• A l’aide d’un emporte-pièce, formez 12 galettes de 6cm de diamètre. Placez-les au moins 30 minutes au frais pour qu’elles soient plus facilement manipulables lors de la cuisson.
• Préparez la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites cuire les galettes environ 3 minutes de chaque côté.

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