L’été, les tomates farcies, les poivrons farcies et les aubergines farcies font leur grand retour dans nos assiettes. Et ce n’est pas pour me déplaire ! J’adore les farcir à toutes les sauces et aujourd’hui je vous propose une recette d’aubergines farcies au riz complet et au halloumi. Ne faites pas l’impasse sur la sauce car elle apporte de la douceur et permet d’éviter que le riz ne soit trop « sec ».

J’y ai mis du sumac mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par l’épice de votre choix. C’est une épice que j’ai connue il y a peu et que j’utilise désormais beaucoup. Par exemple, j’avais accompagné ma salade de lentilles et quinoa d’un assaisonnement au miel et au sumac.

Pour obtenir de bonnes aubergines farcies, tout se passe au moment de la cuisson des aubergines. Coupez-les en deux, badigeonnez-les d’huile, salez, poivrez et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient tendres et fondantes. La cuisson prendra environ 40 minutes à 200°. Si la chair se détache facilement, alors la cuisson est réussie et vos aubergines sont prêtes à être farcies !

Ces aubergines farcies au riz peuvent être dégustées en tant que plat complet avec une petite salade ou en tant qu’accompagnement. Dans le 2ème cas, une demie aubergine peut suffire si elles sont grosses. A vous de juger en fonction de votre appétit !

AUBERGINES FARCIES AU RIZ ET AU HALLOUMI

Portions

2

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

INGREDIENTS

• 2 aubergines

• 100g de riz complet

• 100g de halloumi

• 40g de pignons de pin

• 1 c à s de sumac

• coriandre fraîche

• huile de sésame

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

• graines de grenade

• graines de sésame

• 
  Pour la sauce :

• 100g de yaourt au soja

• 1 c à s de tahini

• 1 c à c de sumac

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Lavez les aubergines puis coupez-les en deux. Arrosez avec un filet d’huile de sésame, salez, poivrez et enfournez pour 40 minutes environ à 200°.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz complet comme indiqué sur l’emballage.
• Une fois les aubergines cuites, retirez la chair en laissant un 1/2 à 1cm sur les côtés.
• Mixez la chair d’aubergines avec le halloumi. Ajoutez les pignons de pin, quelques feuilles de coriandre fraîche, 1 c à s de sumac, de la fleur de sel et du poivre.
• Ajoutez le mélange obtenu au riz complet cuit puis farcissez vos aubergines. Enfournez pour 10 minutes à 180°.
• Préparez la sauce en mélangeant le tahini, le yaourt au soja et le sumac. Salez et poivrez.
• Servez les aubergines avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche, de graines de sésame et de graines de grenade.