VERRINES AUX ASPERGES, CRUMBLE DE PIGNONS

En panne d’idées pour vos apéritifs printaniers ? Je vous présente ces délicieuses verrines aux asperges surmontées d’un crumble salé aux pignons de pin. J’avais à cœur de vous proposer une recette apéritive à base d’asperges et c’est maintenant chose faite. Elle a été très appréciée par mes convives. J’espère que ce sera aussi le cas pour vous. Je vous conseille d’utiliser des verrines plutôt larges pour déguster simultanément les trois couches. Le mélange est succulent.

Pour réaliser la crème d’asperges, il faut d’abord cuire les asperges. Ensuite, mixez-les avec de la crème de soja et les autres ingrédients. Enfin, il faut passer la crème obtenue au chinois. C’est une étape essentielle dans cette recette car même quand les asperges sont bien mixées, il reste toujours des “résidus” de fibres d’asperges. Cette texture n’est pas agréable en bouche c’est pourquoi je passe le mélange au chinois.

J’adore servir des verrines pour l’apéritif. Elles sont souvent synonymes de fraîcheur et riches en couleurs. En plus, si elles sont bien composées, elle sont plus saines et légères que des bouchées apéritives à base de feuilletés. Si vous êtes à la recherche de verrines originales autres que ces verrines aux asperges, vous pouvez essayer également ma recette de panna cottas aux tomates séchées et mozzarella.


VERRINES AUX ASPERGES, CRUMBLE DE PIGNONS

Portions

8

petites verrines
Temps de préparation

25

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Temps de réfrigération

2

heures

INGREDIENTS

  • Pour la crème d’asperges et la garniture :
  • 400g d’asperges vertes

  • 120g de ricotta (di bufala de préférence)

  • 10cl de crème de soja

  • 1 c à c de miel d’acacia

  • 1 échalote

  • 2g d’agar agar

  • 2 tranches de jambon cru

  • 1 poignée de pignons de pin

  • basilic frais

  • huile d’olive

  • sel, poivre


  • Pour le crumble :
  • 25g de flocons de céréales

  • 25g de pignons de pin

  • 25g de parmesan

  • 25g de purée de cajou

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 c à c de miel d’acacia

  • poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Préparez la panna cotta aux asperges :
  • Faites revenir l’échalote émincée dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre pendant 4 minutes.
  • Lavez et coupez la base des asperges. Faites-les revenir 7 minutes dans une autre poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Une fois cuites, coupez les têtes des asperges, réservez et prélevez 150g du reste. Mixez avec les échalotes cuites, la ricotta, 5cl de crème de soja, le miel et une dizaine de feuilles de basilic.
  • Passez au chinois et mettez le mélange dans une casserole. Salez, poivrez. Chauffez et incorporez l’agar agar dilué dans 5cl de crème de soja. Laissez chauffer 45 secondes à 1 minute puis versez dans des verrines. Réfrigérez pendant au moins 2h.
  • Préparez le crumble :
  • Mixez grossièrement les flocons de céréales et les pignons de pin puis ajoutez le parmesan et le poivre.
  • Mélangez la purée de cajou, l’huile d’olive et le miel et incorporez-les aux ingrédients secs.
  • Mélangez l’ensemble et enfournez sur du papier sulfurisé pour 20 minutes à 160°.

  • Juste avant de servir :
  • Préparez la garniture en coupant le jambon cru en petites morceaux ainsi que les asperges restantes (sans prendre les têtes des asperges). Ajoutez les pignons de pin préalablement torréfiés et du basilic ciselé.
  • Garnissez vos verrines de ce mélange, ajoutez du crumble puis une ou deux têtes d’asperges. Dégustez.
 

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