CORDONS BLEUS MAISON AUX AUBERGINES

Des cordons bleus qui changent de la version industrielle ! Le premier avantage des cordons bleus maison est de mettre les ingrédients que vous voulez à l’intérieur. Vous avez une envie particulière ? Laissez parler votre imagination pour avoir des cordons bleus plus originaux que la version classique. Par exemple, ici, j’ai mis du bacon, des aubergines et de la mozzarella au milieu des escalopes de poulet. Et pourquoi ne pas ajouter du pesto ou des tomates séchées ? Un seul objectif, la gourmandise !

Le deuxième avantage des cordons bleus maison est d’obtenir une version beaucoup plus saine que la version industrielle. Je n’utilise pas de chapelure car ce n’est pas à IG bas. Pour la remplacer, je mixe des flocons de céréales, du son d’avoine et de la poudre de noisettes. Et ce n’est qu’une possibilité parmi tant d’autres ! Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Enfin, quoi de mieux que la satisfaction d’avoir réalisé soi-même ses cordons bleus ? Pour les faire, prenez des escalopes de dinde ou de poulet. Les escalopes sont plus fines que des filets donc plus appropriées pour cette recette. Vous pouvez même les aplatir un peu pour les rendre encore plus fines. Accompagnez vos cordons bleus de légumes comme par exemple ces fleurettes de chou-fleur et brocolis rôtis.


CORDONS BLEUS MAISON AUX AUBERGINES

Portions

4

cordons bleus
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

20

minutes

INGREDIENTS

  • 4 escalopes de poulet (ou dinde)

  • 1 aubergine (plutôt allongée)

  • 4 tranches de bacon fumé

  • 100g à 125g de mozzarella di Bufala

  • huile d’olive


  • Pour la panure :
  • 2 à 3 c à s de farine d’orge

  • 2 œufs

  • 35g de flocons de céréales

  • 30g de son d’avoine

  • 30g de poudre de noisettes

  • ail semoule

  • sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

  • Coupez l’aubergine en tranches puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d’huile, salez, poivrez et enfournez pour 10 minutes à 180°.
  • Sur chaque escalope, mettez une tranche de bacon sur une moitié, 2 tranches d’aubergines (ou 1 et demie) sur toute la longueur et 25g de mozzarella en tranche sur une moitié. Pliez l’escalope en 2 et refermez bien à l’aide de pics en bois.
  • Préparez 3 bols : le 1er avec la farine, le 2ème avec les œufs battus avec ail semoule, sel et poivre et le 3ème avec les flocons de céréales, le son d’avoine et la poudre de noisettes (le tout mixé).
  • Passez les cordons bleus dans la farine, puis l’oeuf puis le mélange de flocons.
  • Faites cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive (10 à 15 minutes en retournant régulièrement).
 

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