Quand c’est la fin de l’été et qu’il est toujours temps de consommer des courgettes, j’adore les cuisiner en soupe. Pour cette fois, j’ai concocté un velouté de courgettes et pois cassés à la menthe. Depuis que j’ai une alimentation à IG bas, j’aime beaucoup intégrer les légumineuses dans mes recettes. Elles sont très intéressantes sur le plan nutritionnel et notamment riches en protéines et en fibres. En les intégrant dans ce velouté, cela permet d’obtenir une soupe savoureuse et rassasiante.
Pour une version plus estivale, vous pouvez tester ma soupe froide à base de courgettes, avocat et basilic. Relevée à l’ail et au citron vert, c’est une recette rafraîchissante et pleine de peps.
VELOUTÉ DE COURGETTES ET POIS CASSÉS À LA MENTHE
4
portions15
minutes30
minutesINGREDIENTS
4 courgettes (900g à 1kg)
200g de pois cassés (poids cru)
50cl de bouillon de légumes
20cl de crème de soja
20g de menthe
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Lavez, coupez en grosses rondelles les courgettes et faites-les cuire à la vapeur.
- Faites cuire les pois cassés comme indiqué sur l’emballage. Ils doivent être bien cuits pour pouvoir être ensuite mixés.
- Dans un blender, mixez les courgettes cuites avec les pois cassés cuits, le bouillon de légumes, la crème de soja et la menthe. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse et ajoutez du liquide selon la consistance souhaitée (si besoin, vous pouvez passer le velouté au chinois).
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