J’adore les tartes tatins salées ! Après ma version aux aubergines, courgettes et chèvre frais, je vous en propose une aux tomates cerises et à la tapenade d’olives noires. J’ai profité de l’arrivée des beaux jours pour cuisiner les premières tomates cerises de la saison. Pour cette tarte tatin aux tomates cerises, j’ai fait précuire les tomates au four avec un peu de sucre de coco pour les caraméliser légèrement. Après cette étape, égouttez-les pour retirer le maximum d’eau.

Pour la tapenade, je l’ai faite maison. C’est très simple et cela demande peu d’ingrédients : olives noires, câpres, anchois, huile d’olive et ail. Cela permet de connaître la composition exacte et d’éviter les mauvaises surprises. Par souci de temps et/ou de praticité, vous pouvez bien sûr en utiliser une déjà faite mais choisissez-la de qualité. Pour la pâte brisée c’est la même chose. Si vous avez quelques minutes devant vous, faites-la maison. C’est une préparation rapide et facile.

TARTE TATIN AUX TOMATES CERISES ET TAPENADE

Portions

1

tarte de 24 cm

Temps de préparation

20

minutes

Temps cuisson

1

heure

Temps de repos

30

minutes

INGREDIENTS

• Pour la pâte brisée :

• 80g de farine d’épeautre ou de blé T110

• 80g de farine d’orge mondé

• 4cl d’huile d’olive

• 7 à 8cl d’eau

• 1 c à c de romarin

• 1 c à c rase de sel

• 
  Pour les tomates cerises :

• 500g de tomates cerises

• 1 c à c d’ail semoule

• 1 c à c bombée de sucre de coco

• 2 c à c de romarin

• 2 c à s d’huile d’olive

• fleur de sel, poivre

• 
  Pour la tapenade :

• 150g d’olives noires

• 50g de câpres

• 20g d’anchois

• 2 gousses d’ail

• 3 c à s d’huile d’olive

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Préparez la pâte brisée :
• Mélangez tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
• 
  Préparez les tomates cerises :
• Lavez les tomates cerises puis badigeonnez-les avec l’huile d’olive, l’ail semoule, le sucre de coco et le romarin. Salez et poivrez. Placez-les dans un plat à tarte puis enfournez 30 minutes à 180°. Une fois la cuisson terminée, laissez les tomates cerises refroidir puis égouttez-les.
• 
  Préparez la tapenade :
• Mixez les olives noires avec les gousses d’ail épluchées, les câpres et les anchois.
• 
  Assemblez la tarte :
• Dans le plat à tarte, disposez les tomates cerises après les avoir bien égouttées.
• Recouvrez les tomates cerises avec la tapenade.
• Sortez la pâte brisée du frigo et abaissez-la pour obtenir un cercle de 2cm de plus que le diamètre de votre tarte. Recouvrez les tomates et la tapenade avec la pâte à tarte en fermant bien sur les côtés.
• Enfournez 30 minutes à 180°.

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