Après vous avoir partagé ma salade de lentilles et quinoa au miel et au sumac il y a quelques mois, je vous partage aujourd’hui une nouvelle salade à base de lentilles. Cette recette de salade de lentilles & carottes est agrémentée d’une sauce épicée au cumin. Avec la coriandre fraîche ajoutée au moment du service, vous avez devant vous une assiette pleine de saveurs. Très équilibrée, cette salade de lentilles & carottes représente un plat végétarien très complet.
Les lentilles font partie des aliments les plus riches en fer et contribuent donc à oxygéner les tissus et les muscles. Elles contiennent aussi beaucoup de fibres insolubles qui aident à maintenir des taux de cholestérol sains et à procurer satiété sur du long terme. Cette salade est donc une assiette santé à mettre au cœur de vos menus à IG bas.
SALADE DE LENTILLES ET CAROTTES, SAUCE ÉPICÉE
4
personnes15
minutes20
minutesINGREDIENTS
250g de lentilles vertes
400g de carottes
150g de feta
1 oignon rouge
30g d’amandes effilées
quelques graines de grenade
coriandre ou persil frais
Pour l’assaisonnement :1 c à s de harissa à la rose
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de sirop d’agave
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de cumin en graines
sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire les lentilles comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide.
- Epluchez puis faites cuire les carottes 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Piquez avec un couteau pour vous assurer de la cuisson. Elles doivent rester un peu fermes. Passez-les sous l’eau froide puis coupez-les en rondelles.
- Coupez l’oignon rouge en fines lamelles et la feta en morceaux.
- Torréfiez les amandes effilées quelques minutes à la poêle.
- Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
- Mélange l’ensemble des ingrédients de la salade (lentilles, carotte, oignon rouge, grenade, feta et amandes effilées) et assaisonnez. Servez avec de la coriandre fraîche ou du persil frais.
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