C’est un des incontournables du mois de septembre : la tarte sucrée-salée aux figues. Chaque année je fais et refais cette recette de tartes aux figues, chèvre, miel et pignons de pin. Assaisonnées avec du thym ou du romarin, elles sont délicieuses et je ne m’en lasse pas.

La figue se déguste fraîche ou séchée mais son index glycémique est plus bas quand elle est fraîche. La figue compte de nombreux bienfaits et notamment sa contribution à la bonne santé de l’appareil digestif et des os. En effet, elles sont une bonne source de calcium, de potassium et de fibres. Vous pouvez en trouver de différentes variétés mais qu’elles soient violettes ou blanches, elles sont tout aussi intéressantes nutritionnellement.

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TARTES AUX FIGUES, CHÈVRE ET MIEL

Portions

8

tartes individuelles

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Temps de repos

30

minutes

INGREDIENTS

• Pour la pâte brisée :

• 140g de farine d’épeautre T110

• 100g de farine d’orge mondé

• 5cl d’huile d’olive

• 11cl d’eau

• sel de Maldon (ou fleur de sel)

• thym ou romarin

• 
  Pour la garniture :

• 4 œufs

• 20cl de crème de soja

• 5cl d’eau

• 1 c à s d thym ou romarin

• 6 figues

• 100g de bûche de chèvre

• une poignée de pignons de pin

• environ 4 c à c de miel d’acacia

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Pour la pâte à tarte, mélangez tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la puis laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
• Une fois le temps de repos écoulé, abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (sur du papier sulfurisé) et foncez vos moules à tarte. Piquez puis enfournez environ 10 minutes à 180°. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.
• Pendant ce temps, préparez l’appareil en battant les œufs avec la crème de soja et l’eau. Ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivrez.
• Coupez les figues et le chèvre en tranches.
• Répartissez l’appareil sur les tartes précuites puis ajoutez des tranches de figues et une tranche de chèvre. Parsemez de pignons de pin.
• Enfournez environ 20 minutes à 180°. A la sortie du four, versez un filet de miel d’acacia sur les tartes et servez.

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