Cette salade mexicaine au petit épeautre vous tente ? Vous avez raison, elle est pleine de peps grâce à son assaisonnement au chili. Saviez-vous que ce dernier est un mélange d’épices ? Il nous vient de la cuisine tex-mex et se compose principalement de piment ce qui lui donne son goût relevé. Le cumin, l’origan, l’ail ou encore le paprika peuvent faire également partie de composition.

En plus de ses jolies couleurs, cette salade mexicaine au petit épeautre est délicieuse. J’adore la touche sucrée apportée par la mangue ainsi que la texture fondante des dés d’avocats. Entre le petit épeautre, les haricots rouges, l’avocat et les épices, c’est une véritable assiette santé et à IG contrôlé. Côté préparation, elle est très simple à réaliser. Il suffit de couper les ingrédients, préparer l’assaisonnement et tout mélanger. Qui a dit qu’on ne pouvait pas manger sainement quand on manque de temps ?

Le petit épeautre est excellent froid en salade mais il est aussi très bon chaud. Il peut par exemple se cuire de la même manière qu’un risotto. C’est d’ailleurs cette méthode de cuisson que j’ai suivie pour réaliser ma recette de risotto de petit épeautre au chou romanesco et mozzarella. Une autre manière pour vous de découvrir cette fabuleuse céréale !

SALADE MEXICAINE AU PETIT ÉPEAUTRE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 200g de petit épeautre

• 250g de haricots rouges (égouttés et rincés)

• 2 avocats

• 1 mangue

• 1 oignon rouge

• 2 poignées de mâche et/ou roquette

• coriandre fraîche

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 3 c à s d’huile d’olive

• 2 c à c de moutarde

• 1 citron vert

• une 1/2 c à c de paprika

• une 1/2 c à c de piment doux

• un 1/4 de c à c de cumin

• un 1/4 de c à c d’origan

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le petit épeautre comme indiqué sur l’emballage.
• Egouttez et rincez les haricots rouges. Séchez-les bien.
• Coupez la mangue et l’avocat en petits dés (citronnez l’avocat pour éviter qu’il noircisse), coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
• Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients.
• Mélangez le petit épeautre, les haricots rouges, l’avocat, la mangue, l’oignon rouge, la salade et l’assaisonnement. Servez avec de la coriandre fraîche.