CAKE CITRON ET COCO

dans CAKES SUCRÉS

Dans la série des cakes sucrés à base de légumes, je vous présente mon cake citron et coco dans lequel le beurre est remplacé par…? Par…? L’avocat. Oui, vous avez bien lu ! Grâce à sa texture, l’avocat remplace parfaitement le beurre dans les recettes de cakes et gâteaux.

L’avocat est un aliment à index glycémique très bas. En plus d’être un allié de taille pour ce type d’alimentation, il est riche en acides gras mono insaturés. Certes cela élève l’addition calorique de cet aliment mais les lipides insaturés sont considérés comme du “bon gras”. Ces derniers permettraient de mieux contrôler la glycémie chez les diabétiques. Ajouter de l’avocat dans vos recettes est donc une astuce pour abaisser l’IG total de l’assiette.

Dans les recette sucrées, on profite de la texture de l’avocat mais pas de son goût. Il est en effet indétectable dans ce cake citron et coco. Si vous voulez profiter de ses qualités en toute conscience, mangez-le plutôt en version salée. Je le mets souvent à l’honneur dans mes salades composées. Par exemple, vous en retrouverez dans ma salade Caesar ou ma salade de patates douces rôties. En attendant, vous me direz si vous avez été bluffés par ce cake au citron et coco.

CAKE CITRON ET COCO

Portions

moule à cake de 20cm

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

INGREDIENTS

120g d’avocat (poids sans peau ni noyau)
2 œufs
125g de farine de blé T110
75g de noix de coco râpée
40g de sucre de bouleau
100g de yaourt au soja
1 citron (ou 1,5 pour un goût plus citronné)
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
150g de sucre de bouleau (ou sucre glace mais ce n’est pas IG bas)
1 blanc d’oeuf
un 1/2 citron
1 poignée de pistaches concassées

LES ETAPES DE LA RECETTE

Battez les œufs avec le sucre de bouleau puis ajoutez l’avocat mixé sans morceaux, le jus du citron et le yaourt au soja. Mélangez au fur et à mesure.
Ajoutez la noix de coco râpée, la farine, la poudre à lever et le sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake (huilé si besoin) puis enfournez pour 30 minutes à 180° puis 15 minutes à 160°. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
Laissez refroidir puis démoulez le cake.
Préparez le glaçage :
Si vous utilisez du sucre de bouleau, mixez-le jusqu’à obtenir un sucre très fin comme le sucre glace.
Mélangez le sucre de bouleau avec le blanc d’œuf et le jus d’un 1/2 citron. Versez sur le cake refroidi puis décorez de pistaches concassées et de tranches de citron passées quelques minutes au four avec du sucre de bouleau ou du sucre de coco.