CHOU-FLEUR AU MISO ET SÉSAME

dans CUISINE DU MONDE, LÉGUMES & ACCOMPAGNEMENTS, RECETTES D'AUTOMNE, RECETTES D'HIVER, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

Le chou-fleur au miso et au sésame, une recette simple et pleine de saveurs pour changer du chou-fleur classique ! Je précuis les fleurettes à la vapeur pour réduire le temps de cuisson et obtenir une texture bien fondante. Le miso apporte une saveur umami, à la fois salée et profonde, qui se marie parfaitement avec le sésame.

Savez-vous ce qu’est le miso ? Il s’agit d’une pâte fermentée japonaise, traditionnellement préparée à partir de soja, de riz ou d’orge, de sel et de koji (un ferment). J’aime beaucoup cuisiner avec cet ingrédient. Il donne beaucoup de caractère aux plats. Il permet par exemple de relever facilement des légumes, des sauces ou des marinades. Attention toutefois à ne pas ajouter trop de sel car sa teneur peu déjà en être assez élevée.

Pour un repas complet et rassasiant, j’ai servi ce chou-fleur au miso avec de l’orge mondé. Pour cette recette, je l’ai fait cuire dans un mélange d’eau et de lait de coco, puis j’ai ajouté du jus et du zeste de citron vert en fin de cuisson. L’orge mondé apporte des fibres, notamment des bêta-glucanes, qui contribuent à ralentir l’absorption des glucides et à réguler la glycémie. C’est une céréale idéale dans le cadre d’une alimentation à IG bas.

Si vous aimez cuisiner avec le miso, vous pouvez aussi essayer mon bowl automnal de nouilles soba au miso et au tahini. Et si vous cherchez d’autres façons de cuisiner le chou-fleur, retrouvez mes muffins salés au chou-fleur, curry et lait de coco ou mon chou-fleur pané aux cacahuètes et aux épices cajun.

CHOU-FLEUR AU MISO ET SÉSAME

0.0 from 0 votes

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

215

kcal

INGREDIENTS

800g de fleurettes de chou-fleur
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s d’huile neutre
3 c à s de sauce soja (« tamari » pour version sans gluten »)
2 c à s de sirop d’érable
le jus d’1/2 citron vert
30g de miso blanc (vérifier « sans gluten » si besoin)
2 c à s de graines de sésame noir (ou mix noir/doré)
1 poignée de coriandre fraîche

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez les fleurettes de chou-fleur et faites-les cuire à la vapeur, environ 3 minutes après le début de la rotation de la soupape. Il faut que le chou-fleur soit encore assez ferme car il va cuire ensuite une dizaine de minutes à la poêle.
Mélangez le miso blanc avec la sauce soja, la sirop d’érable, le jus d’1/2 citron vert, 2 c à s d’huile d’olive et 2 c à s d’huile de sésame.
Dans une sauteuse, versez cette sauce. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur. Laissez cuire à feu vif. Mélangez puis ajoutez les graines de sésame après 2 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson environ 8 minutes à feu assez vif pour colorer le chou fleur tout en mélangeant régulièrement.
Servez chaud avec de la coriandre fraîche, des quartiers de citron vert et l’accompagnement de votre choix (suggestion d’accompagnement dans l’introduction).