PANNA COTTA AU CHAÏ, POMMES FONDANTES, AMANDE

La panna cotta au chaï, c’est la recette à tester d’urgence si vous aimez les épices aux notes chaleureuses. Cannelle, cardamome, clous de girofle, badiane… Cette recette change des panna cotta plus classique à base de vanille et de coulis de fruits. On a ici une base de panna cotta infusée aux épices chai. Par-dessus, des pommes revenues à la poêle avec épices. Et pour finir, une “sauce” à base de purée d’amandes et d’épices vient napper le tout.

Ici, la panna cotta est sans lactose, réalisée avec un duo de crème de soja et de boisson végétale sans sucre ajouté. Le résultat est tout aussi gourmand qu’une version classique mais plus léger et digeste. Elle convient donc parfaitement aux personnes qui souhaitent limiter les produits laitiers. Bien sûr, vous pouvez l’adapter en version traditionnelle avec du lait de vache et de la crème si vous préférez.

Ce dessert est intéressant sur le plan nutritionnel car il associe gourmandise et équilibre. Les épices du chaï apportent des antioxydants et soutiennent la digestion, tout en aidant à mieux gérer la glycémie. La base végétale, avec la crème de soja et la boisson sans sucre ajouté, est plus digeste et moins riche en graisses saturées que les versions classiques. Les pommes fournissent des fibres et des sucres naturellement présents, favorisant la satiété. Enfin, la purée d’amandes apporte de bons acides gras, des protéines végétales et des minéraux.

Pour une version plus fruitée, vous pouvez tester ma recette de panna cotta à la mangue, noix de coco et citron vert.

PANNA COTTA AU CHAÏ, POMMES FONDANTES, AMANDE

Portions

4 à 6

panna cotta

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories par portion (environ pour 5)

210

kcal

Temps de réfrigération

2

heures min

INGREDIENTS

• Pour la panna cotta :

• 25cl de boisson végétale de soja ou d’amande sans sucre ajouté

• 25cl de crème de soja

• 1 sachet de thé noir chaï

• 10g de sucre de bouleau (xylitol)

• 2g d’agar agar

• 
  Pour les pommes :

• 2 pommes type Gala ou Golden

• 1 c à c d’huile de coco

• 1 c à c de sucre de coco

• 1/2 c à c de cannelle moulue

• 1/2 c à c de cardamome moulue

• 1 étoile de badiane (anis étoilé)

• 2 clous de girofle (ou 1/4 de c à c de clous de girofle moulu)

• 1/3 de c à c de gingembre moulu

• un peu de poivre noir

• 
  Pour le topping amandes :

• 40g de purée d’amandes

• 1cl d’eau

• un peu de cannelle

• un peu de cardamome

• 15g d’amandes effilées

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Mélangez l’agar-agar dans un peu de boisson végétale puis mélangez avec le reste de boisson végétale, la crème de soja et le sucre de bouleau. Versez dans une casserole, ajoutez le sachet de thé (tel quel pour qu’il infuse comme dans de l’eau) puis faites chauffer l’ensemble en mélangeant régulièrement. Une fois l’ébullition obtenue, laissez bouillir 30 secondes. Une fois la cuisson terminée, laissez le thé infuser 2 minutes de plus puis répartissez dans les verrines. Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les revenir une quinzaine de minutes dans une poêle avec 1 c à c d’huile de coco, 1 c à c de sucre de coco et les épices (cannelle, cardamome, badiane, clou de girofle, gingembre et 2 tours de moulin de poivre noir). Ajoutez un peu d’eau après les 5 premières minutes de cuisson pour les rendre fondantes.
• Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
• Faites chauffer la purée d’amandes avec l’eau pour la fluidifier. Ajoutez les épices (cannelle et cardamome).
• Juste avant de servir, tiédir légèrement les pommes ainsi que la « sauce » à base de purée d’amandes. Répartissez sur les panna cotta qui ont préalablement durci au réfrigérateur puis ajoutez les amandes effilées par-dessus.