Après vous avoir proposé une recette de bolognaise veggie classique, voici une nouvelle recette pour twister vos plats de pâtes : une bolognaise veggie aux aubergines et aux délicieuses tomates Datterino ! Super parfumée avec de l’huile d’olive, des oignons rouges, de l’ail et du basilic, je suis sûre que vous allez vous régaler. Pour ceux qui préfèrent la viande, n’hésitez pas à suivre la recette en remplaçant les protéines de soja par environ 400g de viande hachée.
Pour une version sans gluten, optez pour des pâtes sans gluten pour accompagner cette bolognaise veggie aux aubergines. Plusieurs options s’offrent à vous : pâtes de légumineuses, pâtes de riz (mais attention, cette version n’est pas à IG bas), pâtes à base de quinoa…
BOLOGNAISE VEGGIE AUX AUBERGINES
5
portions15
minutes45
minutes15
minutesINGREDIENTS
350g de pâtes complètes
2 belles aubergines
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
4 c à s d’huile d’olive
400g de pulpe de tomate
400g de tomates pelées (j’ai pris des tomates Datterino)
60g de protéines de soja
1 c à s de sauce soja
1 c à c d’origan
1 c à c de sucre de coco
une vingtaine de feuilles de basilic
parmesan râpé (pour servir, facultatif)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Réhydratez les protéines de soja en les couvrant d’eau et en y ajoutant 1 c à s de sauce soja. Laissez tremper pendant environ 15 minutes puis égouttez.
- Épluchez et coupez l’oignon rouge en lamelles. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Coupez les aubergines en petits dés d’environ 1cm.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez les aubergines, l’origan ainsi que 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez. Après 2 minutes, ajoutez un fond d’eau pour faciliter la cuisson puis laissez cuire 8 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les protéines de soja bien égouttées et laissez cuire 2 minutes en mélangeant bien.
- Ajoutez la pulpe de tomates, les tomates pelées, 10cl d’eau, le sucre de coco et la moitié du basilic ciselé. Laissez mijoter à feu moyen/doux pendant environ 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage.
- Mélangez les pâtes avec la sauce ainsi que le reste du basilic. Servez avec du parmesan râpé.
