Après ma recette de curry vert de poulet et brocolis, je vous propose une version végétarienne de curry : un curry vert de pois cassés et brocolis aux noix de cajou et à la citronnelle. C’est une recette ultra facile à réaliser : quelques légumes à couper et ensuite il s’agit uniquement de faire cuire les ingrédients. Idéal pour manger sainement facilement !
Lorsqu’il n’y a pas de protéines animales dans l’assiette, il est important d’avoir des substituts qui apportent les protéines nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Dans ce curry vert de pois cassés, l’association pois cassés et riz basmati (légumineuses et céréales) est idéale pour assimiler correctement les protéines végétales contenues dans les pois cassés. Et cette association à index glycémique bas vous permettra d’être rassasié plus longtemps !
CURRY VERT DE POIS CASSÉS ET BROCOLIS
4
personnes10
minutes35
minutesINGREDIENTS
200g de pois cassés
500g de fleurettes de brocolis
1 gros oignon (ou 2 petits)
2 gousses d’ail
30g de gingembre frais
30cl de lait de coco
65cl de bouillon de légumes
1 c à s bombée de pâte de curry vert
1 bâton de citronnelle
50g de noix de cajou crues
2 c à s d’huile d’olive
coriandre fraîche
fleur de sel
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire le brocolis à la vapeur environ 10 minutes (plus ou moins selon le cuiseur que vous avez et la texture désirée. Le brocoli sera ensuite réchauffé seulement 2 minutes avec le reste des ingrédients).
- Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Épluchez le gingembre et hachez-le.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans 2 c à s d’huile d’olive pendant environ 3 minutes. Ajoutez la pâte de curry, 2cl d’eau, salez et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez les pois cassés et mélangez pour les enrober du mélange au curry vert. Versez 50cl de bouillon de légumes, ajoutez le bâton de citronnelle coupé en tronçons et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez de nouveau 15cl de bouillon de légumes et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Ajoutez le lait de coco, les noix de cajou et laissez mijoter 10 minutes.
- Terminez par ajouter les brocolis puis laissez chauffer l’ensemble pendant 2 minutes. Servez immédiatement avec du riz basmati (environ 50g par personne cru) et quelques feuilles de coriandre fraîche.
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