SOUPE AU MISO ET LAIT DE COCO

dans CUISINE DU MONDE, RECETTES D'AUTOMNE, RECETTES D'HIVER, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SOUPES

Le genre de recettes que j’adore ! Des saveurs asiatiques bien parfumées avec du miso, de la sauce soja, du lait de coco, du gingembre frais, du citron vert, de la coriandre… Un vrai mélange de saveurs, à la fois doux, réconfortant et plein de caractère. Sur cette soupe au miso, j’ai ajouté des noix de cajou pour le côté croquant et gourmand. Et bien sûr, des légumes pour en faire une soupe complète et équilibrée. Dans le même style, vous pouvez aussi essayer ma soupe laksa aux crevettes et tofu.

Cette soupe au miso et lait de coco devient un plat complet grâce aux légumes (des champignons et des carottes) ainsi qu’aux vermicelles de soja. J’adore la texture qu’ils apportent. Attention d’ailleurs à ne pas confondre vermicelles de soja et vermicelles de riz. Ils se ressemblent beaucoup visuellement mais leur composition est différente. Les vermicelles de soja sont fabriqués à partir de haricots mungo et ont généralement un index glycémique plus intéressant que les vermicelles de riz, plus riches en glucides rapidement assimilés.

SOUPE AU MISO ET LAIT DE COCO

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

460

kcal

INGREDIENTS

2 carottes
300g de champignons de Paris
1/2 oignon
3 gousses d’ail
30g de gingembre frais
5 c à s de sauce soja
2 c à s d’huile d’olive
160g de vermicelles de soja
20cl de lait de coco
1L d’eau bouillante
1 belle c à s de miso blanc (plus doux que les autres misos)
1 citron vert
60g de noix de cajou grillées, non salées et concassées
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

LES ETAPES DE LA RECETTE

Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles (plus elles seront fines, plus elles seront tendres après cuisson). Lavez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez et émincez finement l’oignon. Epluchez et hachez les gousses d’ail et le gingembre.
Faites revenir l’ensemble des légumes dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez le miso et la sauce soja. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez l’eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le lait de coco et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le jus du citron vert.
En parallèle de la cuisson de la soupe, faites cuire les vermicelles de soja selon les indications de l’emballage. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Une fois bien égouttés, répartissez-les dans les assiettes creuses.
Versez la soupe par-dessus puis décorez avec les noix de cajou concassées et la coriandre fraîche ciselée.