BROOKIE À LA NOIX DE COCO

dans CHOCO ADDICT, MUFFINS & COOKIES, TARTES & GÂTEAUX

Un brookie revisité, moins sucré que la version classique, élaboré avec des ingrédients à index glycémique bas et au vrai intérêt nutritionnel. Ici, le chocolat s’associe la noix de coco, déclinée sous toutes ses formes : lait de coco, noix de coco râpée et copeaux croquants, pour une texture et un goût irrésistibles. La cuisson de ce brookie à la noix de coco est parfaitement maîtrisée pour un contraste de textures : une base brownie ultra fondante, un cookie moelleux et une fine croûte légèrement croustillante sur le dessus. Surveillez bien la cuisson et ajustez car cela dépend du four.

Ce gâteau à IG bas contient moins de 5g de sucre de bouleau par portion. Il n’en reste pas moins gourmand et riche, à savourer donc avec plaisir mais avec modération. Il est aussi bien chocolaté grâce au chocolat noir à 70%, que j’utilise pour son goût intense et son impact plus modéré sur la glycémie.

photo culinaire d'un brookie à la noix de coco avec des noix du Brésil et du chocolat noir, ultra fondant — Brookie fondant à la noix de coco

Si vous souhaitez tester une autre recette de brookie original, rendez-vous sur cette recette. Il s’y cache un ingrédient particulier !

BROOKIE À LA NOIX DE COCO

Portions

parts

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

260

kcal

INGREDIENTS

Pour la partie cookie :
1 œuf
30g de sucre de bouleau (xylitol)
50g d’huile de coco
40g de purée d’amandes
60g de noix de coco râpée
70g de farine d’orge mondé
3g de poudre à lever
40g de chocolat noir 70% de cacao min
20g de chips/copeaux de coco non sucrées
20g de noix du Brésil
Pour la partie brownie :
2 œufs
30g de sucre de bouleau (xylitol)
200g de chocolat noir 70% de cacao min
100g de lait de coco
50g de purée d’amandes
40g de noix de coco râpée
35g de farine d’orge mondé
40g de noix du Brésil
une pincée de fleur de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

Pour la partie brownie :
Faites fondre 200g de chocolat noir avec 50g de purée d’amandes au bain marie.
Fouettez 2 œufs avec 30g de sucre de bouleau puis ajoutez 100g de lait de coco et fouettez de nouveau. Incorporez le mélange chocolat/purée d’amandes fondu tout en mélangeant.
Ajoutez 40g de noix de coco râpée, 3g de farine d’orge mondé et une pincée de fleur de sel. Mélangez puis terminez par incorporer 40g de noix de Brésil grossièrement concassées.
Transvasez dans un plat de 20 cm x 20 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Pour la partie cookie :
Concassez grossièrement 20g de noix du Brésil. Concassez 40g de chocolat noir en pépites.
Battez 30g de sucre de bouleau avec 50g d’huile de coco (non fondue mais molle si possible) et 40g de purée d’amandes.
Ajoutez 1 œuf et battez. Versez ensuite 60g de noix de coco râpée, 70g de farine d’orge mondé et 3g de poudre à lever. Mélangez.
Incorporez les pépites de chocolat, les noix du Brésil concassées et les chips de noix de coco. Mélangez puis répartissez cette pâte à cookie sur la partie brownie. Appuyez légèrement dessus pour que les 2 couches se solidarisent entre elles. Enfournez 22 minutes à 180°C (pas plus pour garder le fondant) puis laissez tiédir avant de le démouler et de le couper.