HOUMOUS CRÉMEUX ET GRANOLA AUX PISTACHES

dans APÉRITIF, CUISINE DU MONDE, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SANS GLUTEN - RECETTES SALÉES

Le houmous est un grand classique, mais j’aime le revisiter et le servir autrement. Ici, je vous propose un houmous crémeux, accompagné d’un granola aux pistaches qui change tout. Le contraste entre le fondant du houmous et le croquant du granola crée un mélange irrésistible. C’est simple, mais vraiment surprenant ! Ce granola salé peut d’ailleurs être préparé en plus grande quantité : il est parfait pour twister d’autres recettes, comme mes carottes rôties au miel et zaatar, une salade, ou même une soupe.

Pour obtenir un houmous vraiment crémeux, trois éléments sont essentiels. D’abord, retirer la peau des pois chiches, au moins en grande partie. La texture devient immédiatement plus fine en bouche. Ensuite, utiliser un tahini bien fluide et riche en sésame : il apporte beaucoup d’onctuosité. Enfin, ajouter quelques glaçons pendant le mixage. Le froid aide à créer une émulsion et permet d’obtenir un houmous plus clair, plus aérien, presque mousseux.

HOUMOUS CRÉMEUX ET GRANOLA AUX PISTACHES

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

160

kcal

INGREDIENTS

Pour le houmous :
230g de pois chiches cuits et égouttés
3cl d’aquafaba (eau de la boite de conserve de pois chiches ou eau froide)
3cl de jus de citron
40g de tahini (purée de sésame)
1 c à c de cumin moulu
1 gousse d’ail
25g de glaçons ou d’eau très froide
fleur de sel
Pour le granola aux pistaches (il vous en restera) :
40g de pistaches décortiquées
20g de graines de lin
20g de graines de courge
20g de graines de tournesol
15g de miel d’acacia
1 c à s d’huile d’olive
2g de fleur de sel
Pour décorer :
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 c à s d’huile de sésame

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez le granola aux pistaches. Mélangez les pistaches décortiquées avec les graines de lin, les graines de courge, les graines de tournesol et la fleur de sel. Ajoutez le miel d’acacia liquide (chauffez-le si besoin) et l’huile d’olive. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 20 minutes à 170°C en surveillant. Laissez refroidir avant de le transvaser dans un contenant hermétique.
Égouttez les pois chiches en conservant environ 3cl d’aquafaba (jus de la boîte de conserve). Idéalement, retirez leur peau (en grande partie, inutile de toutes les enlever). Pour cela, plongez-les dans un saladier d’eau froide et frottez-les délicatement entre vos mains. Les peaux vont se détacher et remonter à la surface. Il ne vous reste plus qu’à les retirer.
Mixez les pois chiches égouttés (gardez-en 4 ou 5 pour la décoration) avec l’aquafaba, le jus de citron, le tahini, la gousse d’ail épluchée, le cumin et la fleur de sel. Ajoutez ensuite les glaçons et mixez de nouveau.
Transvasez le houmous dans un plat de service puis creusez au milieu pour y mettre des morceaux de granola, les pois chiches entiers réservés, quelques feuilles de coriandre fraîche et de l’huile de sésame.