PATATES DOUCES ET POIS CHICHES RÔTIS, CRÈME DE PESTO

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J’adore les légumes rôtis, surtout la patate douce ! Rôtie avec un peu d’huile d’olive, de miel et de paprika fumé, elle devient fondante et caramélisée. Je l’accompagne ici de pois chiches bien grillés, de halloumi doré, d’avocat et d’une crème de pesto au skyr onctueuse et légère. Une assiette complète, riche en saveurs et en bons gras. C’est aussi une excellente idée de repas pour utiliser un reste de pesto maison.

Sur le plan nutritionnel, ce plat est complet et rassasiant. Il associe des légumineuses, des protéines et du bons gras. Il est plutôt riche en lipides, principalement issus de l’huile d’olive, des noix de cajou, de l’avocat et du halloumi. Vous pouvez facilement l’alléger en ajoutant quelques feuilles de jeunes pousses à la place de l’avocat. Vous pouvez aussi retirer les noix de cajou.

Si vous aimez les salades à base de patates douces rôties, essayez vite ma recette avec une sauce orange et miso.

PATATES DOUCES ET POIS CHICHES RÔTIS, CRÈME DE PESTO

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

660

kcal

INGREDIENTS

Pour les patates douces et pois chiches rôtis :
600g de patate douce
200g de pois chiches (poids égouttés)
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de paprika fumé
1 c à c de miel d’acacia
120g de halloumi
30g de de noix de cajou
1 avocat
quelques feuilles de coriandre fraîche
fleur de sel, poivre
Pour la crème de pesto :
30g de basilic
40g de noix de cajou crues
200g de skyr
4cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
20g de parmesan râpé
1 citron vert

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez bien ou épluchez les patates douces. Coupez les en dés d’un cm puis mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de miel d’acacia et 1 c à c de paprika fumé. Salez, poivrez. Rincez, egouttez et séchez les pois chiches puis mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de paprika fumé. Enfournez dans 2 plats séparés 25 minutes à 200°C et mélangez à mi-cuisson. Pour les pois chiches, vous pouvez terminer la cuisson par quelques minutes sous le gril.
Préparez le pesto : mixez le basilic lavé et essoré avec 40g de noix de cajou crues, 20g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail épluchée et 4cl d’huile d’olive. Ajoutez ensuite 200g de skyr et le jus d’un citron vert. Salez, poivrez.
Coupez le halloumi en tranches et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Surveillez car ça grille vite.
Torréfiez les noix de cajou quelques minutes dans une poêle à sec.
Epluchez et coupez l’avocat en tranches.
Répartissez la crème de pesto dans les assiettes puis ajoutez par dessus les patates douces rôties, les pois chiches grillés, les tranches d’avocat, le halloumi grillé et quelques noix de cajou torréfiées.