TARTARE DE BOEUF AU NORI, QUINOA CROQUANT

dans RECETTES À BASE DE VIANDE

Je vous propose ici une recette aussi raffinée que simple à réaliser : un tartare de bœuf au nori. La mayonnaise allégée au skyr apporte une texture onctueuse sans lourdeur, tandis que le nori donne une touche iodée et originale qui change du tartare classique. Pour encore plus de gourmandise, je l’accompagne d’un quinoa croquant. C’est un petit plus qui fait toute la différence ! Très facile à préparer, il peut se conserver 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique. Dans ce cas, veillez à bien le laisser refroidir avant de fermer le contenant. Vous pourrez ensuite en saupoudrer vos salades, bowls, soupes ou autres tout au long de la semaine.

Astuce avant de commencer ce tartare de bœuf au nori. Congelez votre bœuf au moins 48 heures avant la préparation, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de réaliser la recette. Cela permet de réduire certains risques sanitaires même si toutes les bactéries ne sont pas éliminées. Il est donc essentiel d’utiliser une viande fraîche et de qualité. La congélation permet aussi de faciliter la découpe en petits dés réguliers.

Si vous êtes plutôt tartare de poisson, je vous conseille de tester mon tartare de thon au miso, quinoa et chou rouge. Un délice !

TARTARE DE BOEUF AU NORI, QUINOA CROQUANT

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

380

kcal

INGREDIENTS

500g de bœuf type filet, onglet ou rumsteak
2 feuilles d’algues nori (ou 1 c à c bombée d’algues nori en poudre)
1 c à c de moutarde
1 jaune d’oeuf
75g de skyr ou yaourt à la grecque
3cl d’huile de colza
1 bâton de citronnelle
50g de quinoa
1/2 citron vert
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Décongelez le bœuf au réfrigérateur de sorte à ce qu’ils soit encore un peu congelé au moment de le couper.
Faites cuire le quinoa selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage puis égouttez-le bien. Etalez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes à 180ºC. Laissez refroidir dans le four ouvert.
Coupez le bœuf en tout petits morceaux a laide d’un bon couteau.
Placez les feuilles d’algues nori dans un mixeur puissant et pas trop grand pour les réduire en poudre. Si vous avez toujours des petits morceaux, passez le mélange obtenu dans une passoire type chinois pour les réduire en plus petits morceaux. L’objectif est d’obtenir au moins 1 c à c bombée de poudre d’algues nori.
Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c à c de moutarde. Ajoutez l’huile de colza en filet tout en battant pour donner une texture de mayonnaise. Ajoutez ensuite le skyr (ou le yaourt à la grecque). Ajoutez 1 c a c bombée de poudre de nori et le jus d’1/2 citron vert. Coupez les tiges de citronnelle en fines rondelles, en retirant les parties les plus dures, puis ajoutez-les à la préparation. Salez légèrement.
Mélangez le bœuf avec la mayonnaise au nori puis placez au frais.
Servez bien frais avec le quinoa croquant.