TARTE AUX FRUITS SECS ET AU CARAMEL

dans TARTES & GÂTEAUX

Cette tarte aux fruits secs est gourmande mais un peu allégée par rapport à la version classique. Elle reste riche en sucre et en graisses, mais celles des oléagineux sont de bonnes graisses qui aident à ralentir l’absorption du sucre dans le sang. J’ai prévu la recette pour 12 parts, afin d’avoir des portions raisonnables.

Le caramel est ici préparé avec du sucre de coco, qui apporte une saveur particulière. Vous pouvez toutefois le remplacer par du sucre blanc si vous préférez (ou faire un mix). L’important est de réduire la quantité par rapport à une tarte aux fruits secs et caramel traditionnelle, pour profiter du plaisir sans excès. J’ai fait le test d’un caramel à base de sucre de bouleau mais ça n’a pas fonctionné :

Il fond, mais ne prend pas de couleur ambrée ni de goût de caramel.
En chauffant trop, il a plutôt tendance à recristalliser ou à brûler en donnant un goût amer.

Si vous aimez les gourmandises à base de caramel, vous pouvez essayer mes muffins à base de caramel et noix.

TARTE AUX FRUITS SECS ET AU CARAMEL

Portions

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

325

kcal

Temps de réfrigération

minutes

INGREDIENTS

Pour la pâte à tarte :
100g de farine d’épeautre T150
80g de farine d’épeautre T110
20g de sucre de coco
75g de beurre
1 œuf
1 c à s d’eau
Pour la garniture :
250g de fruits secs (noisettes, noix de macadamia, noix, noix du Brésil, noix de pécan, amandes)
25g de kasha (sarrasin décortiqué et grillé)
100g de sucre de coco
75g de crème de soja
50g de beurre demi-sel
environ 3 c à s d’eau

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez la pâte à tarte : mélangez la farine d’épeautre T150 avec le sucre de coco. Ajoutez le beurre et incorporez-le en malaxant. Ajoutez l’œuf et malaxez. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 c à s d’eau. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois le temps de repos écoulé, beurrez et farinez un moule à tarte. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau sur du papier sulfurisé puis retournez pour foncer le moule à tarte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis enfournez 20 à 25 minutes à 200°C.
Pendant le temps de cuisson, concassez très grossièrement les fruits secs. Il faut qu’ils restent en morceaux et ne soient pas réduits en éclats ni en poudre.
Réalisez le caramel : faites fondre le sucre de coco dans une casserole avec 3 c à s d’eau. Une fois le sucre fondu, ajoutez la crème de soja tiédie. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Sur le fond de tarte cuit, répartissez les fruits secs puis versez le caramel par-dessus. Saupoudrez avec le kasha. Laissez refroidir le caramel avant de couper pour qu’il fige. Vous pouvez aussi