ÎLE FLOTTANTE À LA FÈVE TONKA

dans SANS GLUTEN - RECETTES SUCRÉES, TARTES & GÂTEAUX

L’île flottante à la fève tonka est un dessert facile à réaliser, parfait pour terminer un repas sur une note légère et gourmande. La fève tonka apporte un parfum original, entre vanille et amande, qui change de la version classique à la vanille. La crème anglaise se prépare en quelques minutes et les blancs en neige pochés demandent peu de technique. Un dessert gourmand, rapide et qui plaît à coup sûr.

Envie d’autres idées à base de fève tonka ? Je vous conseille d’essayer mon banana bread chocolat et fève tonka ou encore mes crèmes au chocolat et fève tonka.

ÎLE FLOTTANTE À LA FÈVE TONKA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

120

kcal

INGREDIENTS

Pour la crème anglaise à la fève tonka :
4 jaunes d’oeufs
40cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
40g de sucre de bouleau
2 fèves tonka
Pour le reste des ingrédients :
4 blancs d’œufs
20g de sucre de bouleau
une pincée de sel
15g d’amandes effilées
15g de noisettes

LES ETAPES DE LA RECETTE

Battez 4 jaunes d’œufs avec 40g de sucre de bouleau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, versez la boisson végétale. Ajoutez 2 fèves tonka râpées. Faites chauffer et stoppez dès que l’ébullition commence. Passez ce mélange au chinois pour retirer les morceaux de fève tonka.
Versez la boisson végétale aromatisée à la fève tonka dans le récipient avec les jaunes d’œufs tout en battant. Transvasez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen/doux environ 10 minutes sans cesser du remuer. Ne faites pas sur feu trop doux car il faut que les protéines des jaunes d’œufs cuisent pour permettre l’épaississement. Transvasez dans un bol, laissez refroidir et réfrigérez. La crème anglais va s’épaissir en refroidissant.
Torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec. Torréfiez les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec puis concassez-les pour obtenir de petits éclats.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez doucement 20g de sucre. Battez jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien fermes.
Faites frémir de l’eau dans une grande casserole jusqu’à de petits frémissements.
Formez des quenelles de blancs d’œuf avec deux cuillères à soupe puis déposez-les délicatement dans l’eau frémissante. Faites-les pocher environ 1 minute en les retournant pour qu’elles cuisent de tous les côtés. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Répartissez les blancs en neige dans 6 ramequins puis versez la crème anglaise. Décorez avec des amandes effilées et des éclats de noisettes.