SALADE DE PÂTES AU CITRON, NOISETTES ET PARMESAN

dans PÂTES, SALADES COMPOSÉES

Cette salade de pâtes au citron est simple, rapide et équilibrée. Elle associe des pâtes complètes, des courgettes juste cuites, du chou kale, des noisettes, des copeaux de parmesan et une sauce au citron, huile de noisette et huile d’olive. Ce mélange de textures et de saveurs fonctionne super bien ! Pour une version végétarienne, remplacez le parmesan par un fromage ne contenant pas de présure animale (mozzarella, feta, ricotta,…).

J’aime utiliser du chou kale pour sa texture et son goût. Mais vous pouvez le remplacer par de la roquette si vous préférez. Le chou kale est aussi intéressant sur le plan nutritionnel. Il est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Pour l’utiliser dans une recette plus automnale, vous pouvez tester ma salade de patate douce et chou kale.

SALADE DE PÂTES AU CITRON, NOISETTES ET PARMESAN

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

650

kcal

INGREDIENTS

300g de pâtes complètes
150g de chou kale (ou de roquette)
2 courgettes
2 c à s d’huile d’olive
80g de noisettes
80g de parmesan en bloc
une trentaine de feuilles de basilic
Pour l’assaisonnement :
3 citrons non traités (ou 4 citrons verts non traités)
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s d’huile de noisettes (ou 2 autres c à s d’huile d’olive)
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Lavez les courgettes puis, à l’aide d’une mandoline, coupez-les en tranches d’environ 3 mm. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’un côté avec l’équivalent de 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez 10 minutes à 200°C. Les courgettes ne doivent pas sortir grillées mais juste attendries et encore très légèrement fermes. Laissez-les refroidir et coupez-les en 2 dans la longueur.
Faites cuire les pâtes complètes selon le temps de cuisson « al dente » indiqué sur l’emballage. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Versez-les dans un récipient.
Concassez très grossièrement les noisettes puis torréfiez-les quelques minutes dans une poêle à sec.
Retirez les tiges du chou kale puis coupez ou déchirez les feuilles en morceaux plus ou moins gros selon le résultat souhaité. Lavez-les puis essorez-les dans une essoreuse à salade. Si vous utilisez de la roquette, lavez-la puis essorez-la dans une essoreuse à salade.
A l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un éplucheur, coupez le bloc de parmesan en copeaux. Lavez et ciselez le basilic.
Préparez l’assaisonnement : zestez 1 citron (ou 2 citrons verts) puis pressez-le jus des 3 citrons (ou 4 citrons verts). Ajoutez les zestes, 2 c à s d’huile d’olive, 2 c à s d’huile de noisettes, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez.
Dans le récipient avec les pâtes, ajoutez les courgettes, le chou kale, les copeaux de parmesan, les noisettes torréfiées et le basilic ciselé. Ajoutez l’assaisonnement, mélangez puis servez frais.