BRUSCHETTA CAPONATA ET BURRATA

dans CUISINE DU MONDE, RECETTES VÉGÉTARIENNES, SALADES COMPOSÉES

Envie d’un plat estival, coloré et plein de soleil ? Cette recette de bruschetta caponata et burrata est parfaite pour vos repas d’été. La caponata est une spécialité sicilienne. Elle se cuisine avec des aubergines mijotées avec des poivrons, des tomates, des oignons et parfois des câpres ou des olives. Le tout relevé d’une pointe de vinaigre. Un véritable concentré de Méditerranée !

Servie froide, la caponata est idéale quand les températures montent. On peut la savourer seule, en antipasti, ou comme ici. Je l’ai mise sur une tranche de pain grillé frotté à l’ail avec des morceaux de burrata crémeuse pour encore plus de gourmandise. Petite astuce : la cuisson est longue, alors n’hésitez pas à doubler les quantités pour en avoir sous la main toute la semaine. Elle se conserve très bien au frais et gagne même en saveur avec le temps !

Envie d’une autre recette de bruschetta ? Vous pouvez tester ma version façon dakos, un délice !

BRUSCHETTA CAPONATA ET BURRATA

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de réfrigération

heures

Temps de cuisson

heure

INGREDIENTS

Pour la caponata :
400g d’aubergines
1 poivron rouge
1 oignon rouge
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
5 c à s d’huile d’olive
50g de câpres
125g d’olives vertes dénoyautées
5cl d’eau
10g de sucre de coco
2 c à s de vinaigre de vin rouge
1 c à c bombée de concentré de tomates
fleur de sel, poivre
Pour le reste des ingrédients :
4 tranches de pain au levain
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
1 burrata d’environ 200g
quelques feuilles de basilic

LES ETAPES DE LA RECETTE

Pour la caponata :
Lavez et coupez l’aubergine en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Réservez.
Coupez en 2, épépinez et lavez le poivron rouge. Coupez-le en dés et faites-les revenir dans la sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Réservez.
Epluchez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez et coupez les tomates en petits dés. Faites revenir l’ensemble dans la sauteuse avec 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les olives en 2 et égouttez les câpres. Mélangez 5cl d’eau avec 2 c à s de vinaigre de vin rouge et 10g de sucre de coco.
Dans la sauteuse, ajoutez les aubergines et les poivrons précuits ainsi que les câpres et les olives. Ajoutez le mélange eau/vinaigre/sucre et laissez cuire 20 minutes supplémentaires en couvrant. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez la c à c de concentré de tomates. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir puis réfrigérez pour obtenir une caponata bien fraîche.
Pour le reste de la recette (à réaliser juste avant de déguster les bruschettas) :
Badigeonnez les tranches de pain avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 10 minutes à 200°C. Retournez-les à mi-cuisson.
En fin de cuisson, laissez refroidir un peu le pain grillé. Epluchez une gousse d’ail puis frottez les tranches de pain.
Une fois le pain totalement refroidi, répartissez la burrata puis agrémentez de caponata. Décorez avec quelques feuilles de basilic et servez.