CAKE AU QUINOA, ÉPINARDS ET FETA

dans RECETTES VÉGÉTARIENNES, TARTES, PIZZAS & CAKES SALÉS

Vous avez certainement déjà testé le quinoa dans une salade ou en accompagnement… mais l’avez-vous essayé dans un cake ? Aujourd’hui, je vous partage une recette de cake salé : un cake au quinoa, agrémenté d’épinards, de feta émiettée, de tomates séchées et de pignons de pin croquants. Une association méditerranéenne qui fonctionne à merveille. Idéal pour un pique-nique ou un déjeuner ou dîner léger accompagné d’une belle salade.

Mais revenons à l’ingrédient principal : le quinoa. On le prend souvent pour une céréale, mais c’est en réalité une pseudo-céréale, naturellement sans gluten. Côté nutrition, il a tout bon : il est riche en fibres, en minéraux comme le magnésium, le fer et le manganèse, et surtout en protéines de qualité. Contrairement à la plupart des végétaux, il contient tous les acides aminés essentiels. C’est donc une excellente source de protéines végétales, idéale pour les végétariens ou ceux qui cherchent à manger plus équilibré.

Dans cette recette, j’utilise le quinoa cuit pour remplacer une partie de la farine. Cela permet non seulement de réduire la charge glucidique, mais aussi d’apporter une texture à la fois moelleuse et croquante. C’est une astuce que j’aime particulièrement et que j’avais déjà testée dans une version sucrée avec mon banana bread au quinoa et noix de pécan. A essayer aussi !

CAKE AU QUINOA, ÉPINARDS ET FETA

Portions

parts

Temps de préparation

minutes

Calories par part (environ)

235

kcal

Temps de cuisson

1h10

INGREDIENTS

60g de quinoa cru
130g de farine d’épeautre T150
4 oeufs
10cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
5cl d’huile de colza
1 c à s d’huile d’olive
150g d’épinards
50g de tomates séchées
100g de feta
25g de pignons de pin
5g de poudre à lever
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites cuire le quinoa selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage puis égouttez-le bien.
Lavez les épinards, essorez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson dès qu’ils ont bien réduit. Égouttez-les puis pressez-les délicatement pour éliminer l’excédent d’eau. Mixez-les pour obtenir de petits morceaux d’épinards.
Coupez la feta en dés. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Battez les œufs avec la boisson végétale et l’huile de colza. Ajoutez la farine d’épeautre T150 et la poudre à lever. Salez, poivrez et mélangez.
Ajoutez le quinoa cuit, les épinards, la feta et les tomates séchées. Mélangez puis transvasez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Garnissez le dessus avec les pignons de pin en appuyant légèrement dessus pour qu’ils adhérent bien au cake. Enfournez 1h à 170°C. Vérifiez la cuisson avec un couteau à partir de 50 minutes car elle dépend de l’épaisseur du cake. Si le couteau ressort sec, le cake est cuit.