Envie d’une quiche gourmande et riche en légumes ? Cette quiche aux épinards est un délice ! Agrémentée de chèvre frais, d’aneth et de citron, elle est originale et riche en saveurs. Elle est idéale dans le cadre d’une alimentation à index glycémique bas. A une seule condition bien sûr : réaliser votre pâte brisée maison. Promis, il n’y a rien de plus simple et le résultat est bien meilleur !
Si vous aimez les tartes et que vous êtes en manque d’inspiration, je vous conseille de tester ma quiche à la patate douce et au comté ou ma tarte aux légumes verts et chèvre frais. Des idées complètement différentes mais qui mettent toujours les légumes à l’honneur !
QUICHE AUX ÉPINARDS, PETITS POIS ET CITRON
1
quiche de 24cm de diamètre25
minutes45
minutes30
minutesINGREDIENTS
- Pour la pâte brisée :
100g de farine d’épeautre T110
80g de farine d’orge mondé
5cl d’huile de pépins de raisin
8cl d’eau
fleur de sel
Pour la garniture :200g d’épinards
100g de petits pois surgelés
3 œufs
15cl de crème de soja
5cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté (ou 5cl de crème de soja)
100g de chèvre frais
1 citron non traité
1 c à s d’huile d’olive
1 poignée de pignons de pin
1 c à c d’ail semoule
quelques brins d’aneth
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez la pâte à tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Formez une boule, filmez la et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans une sauteuse, faites revenir les épinards dans 1 c à s d’huile d’olive pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les petits pois (encore surgelés), l’ail semoule, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
- Pendant le temps de repos, préparez l’appareil en battant les œufs avec la crème de soja, la boisson végétale, les zestes du citron et le jus de la moitié du citron (ou plus si vous souhaitez que le goût soit plus prononcé). Salez, poivrez et ajoutez l’aneth.
- Sortez la pâte du réfrigérateur puis abaissez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte, piquez la pâte puis enfournez environ 8 minutes à 180°.
- Sur la pâte précuite, répartissez le mélange épinards/petits pois puis le chèvre frais émietté. Versez l’appareil à base d’œufs, de crème de soja et de citron. Terminez par ajouter les pignons de pin.
- Enfournez 30 minutes à 180°.
