Après mon pesto de roquette ou encore mon pesto de coriandre, je vous propose cette fois-ci un pesto d’épinards et amandes émondées torréfiées. Ce plat de pâtes est une manière de se régaler en seulement quelques minutes de préparation. Vous aurez juste besoin besoin d’un petit mixeur pour réaliser le pesto.
Cette recette peut aussi être un bon moyen de faire manger des épinards aux plus réticents. Dans ce cas, remplacez les épinards qui ne sont pas mixés dans le pesto par un autre légume. Dans le pesto, ils passent plutôt incognitos (normalement…) !
PÂTES AU PESTO D’ÉPINARDS ET AMANDES
4
personnes10
minutes15
minutesINGREDIENTS
280g de pâtes complètes (ou autres pâtes à IG bas)
125g d’épinards pour le pesto + 175g d’épinards
100g d’amandes émondées
50g de parmesan râpée
10cl d’huile d’olive
3cl d’eau
une quinzaine de feuilles de basilic
1 gousse d’ail
1 poignée d’amandes effilées
fleur de sel, poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Torréfiez les amandes émondées quelques minutes dans une poêle à sec.
- Mixez l’ensemble des ingrédients du pesto (amandes émondées torréfiées, 125g d’épinards, basilic, parmesan râpé, gousse d’ail épluchée et dégermée) à l’exception de l’huile d’olive et de l’eau.
- Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et l’eau en continuant de mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez.
- Faites cuire les pâtes complètes selon le temps de cuisson “al dente” indiqué sur l’emballage puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
- Dans une sauteuse, faites cuire 175g d’épinards avec 1 c à s d’huile d’olive.
- Servez les pâtes avec le pesto d’épinards, les épinards, quelques amandes effilées torréfiées et du basilic frais.
