Cette courge butternut farcie aux champignons est idéale pour un repas végétarien. Je l’accompagne de salade mais vous pouvez l’accompagner de féculents ou de céréales IG bas si vous voulez un repas plus consistant. Cette recette est très simple à réaliser : il suffit de précuire la courge butternut puis de la farcir avec la garniture et d’enfourner de nouveau quelques minutes. J’ai cuisiné les champignons avec du tahini et j’adore le mélange. J’ai hâte d’avoir votre avis !
S’il vous reste de la feta après avoir réalisé cette recette, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner mon cake salé au chorizo, tomates séchées et feta. Vous pouvez le congeler sans problème et le sortir quand vous en avez besoin (faites de tranches pour le sortir du congélateur au fur et à mesure).
COURGE BUTTERNUT FARCIE AUX CHAMPIGNONS
2
personnes30
minutes50
minutesINGREDIENTS
1 courge butternut
3 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c d’ail semoule
1 échalote
250g de champignons de Paris
10cl de crème de soja
30g de tahini (purée de sésame)
50g de feta
15g de pignons de pin
fleur de sel, poivre
coriandre fraîche (facultatif)
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Coupez la courge butternut en deux. Ôtez les graines. Entaillez-les et arrosez-les chacun d’environ 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’ail semoule. Placez chaque demi butternut retourné sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé (la chair touche le papier sulfurisé). Enfournez 35 à 40 minutes à 180°. Le couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement à la sortie du four.
- Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’échalote. Lavez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans 1 c à s d’huile d’olive. Au bout de 3 minutes, ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire environ 7 minutes.
- Mixez la crème de soja avec la purée de sésame. Après avoir éteint sous les champignons, ajoutez dans la poêle la crème au tahini.
- Après 35 à 40 minutes de cuisson du butternut, répartissez la crème aux champignons sur le dessus puis ajoutez la feta émiettée et les pignons de pin. Enfournez pour 15 minutes à 180°.
- Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
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