Les falafels… ces petites boules de pois chiches dont je raffole tant ! Cuits traditionnellement dans l’huile, ils ne sont pas vraiment adaptés à une alimentation saine. Alors pour en profiter tout en faisant attention à la ligne, il suffit de les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile puis de terminer la cuisson au four. Vous allez donc pouvoir vous régaler sainement avec ces falafels au citron confit et boulgour.
Le boulgour apporte une texture agréable et moelleuse. J’ai choisi du boulgour de petit épeautre car il a un IG plus bas que le boulgour de blé. De plus, sa teneur en gluten est extrêmement faible donc les intolérants au gluten pourront aussi se régaler avec ces falafels au citron confit.
Si vous souhaitez varier vos recettes de falafels, n’hésitez pas à tester ma recette de falafels aux pois chiches et brocolis. Ils sont super moelleux !
FALAFELS AU CITRON CONFIT ET BOULGOUR
12
falafels15
minutes20
minutes1
heureINGREDIENTS
265g de pois chiches (égouttés et rincés)
65g de boulgour de petit épeautre (poids cru)
2 citrons confits (ou 1 gros)
1 œuf
25g de farine de pois chiches
1 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
2 c à c de cumin moulu
fleur de sel, poivre
Pour la sauce :200g de skyr
1 citron ou 1 citron vert
1 citron confit
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 c à c rase de cumin moulu
fleur de sel
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire le boulgour comme indiqué sur l’emballage puis égouttez-le.
- Dans un petit mixeur, mixez les gousses d’ail épluchées et dégermées avec la peau des citrons confits.
- Dans un grand mixeur, mixez les pois chiches (égouttés, rincés et séchés) avec le mélange ail/citron confit, l’œuf, l’huile d’olive, la farine de pois chiches, le cumin et les feuilles de coriandre fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une pâte (elle ne doit pas être complètement lisse).
- Formez 12 falafels d’environ 45g puis placez-les 1h au frais pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson.
- Dans une poêle chaude avec 2 c à s d’huile de pépins de raisin, faites revenir les falafels pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. Ils doivent être dorés sur toutes les faces.
- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez 15 minutes à 180°.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le skyr avec le jus de citron, la peau du citron confit coupée en petits morceaux, la coriandre fraîche, le cumin et la fleur de sel.
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