C’est bientôt la fin de la pleine saison des courgettes alors profitons-en tant qu’il est encore temps en dégustant ces mini clafoutis aux courgettes, tomates séchées, olives noires et pignons de pin. L’estragon et le piment de Cayenne relèvent parfaitement la recette. Côté praticité, ces clafoutis sont top. Ils sont rapides et faciles à préparer et peuvent se préparer à l’avance pour gagner du temps. Vous pourrez alors les déguster froid ou les réchauffer quelques minutes au micro-ondes ou au four.

J’ai choisi de présenter ces clafoutis aux courgettes en version individuelle mais vous pouvez aussi faire un grand plat. Il vous suffira d’ajuster le temps de cuisson. 10 minutes supplémentaires devraient suffire. Le temps de cuisson dépendra aussi de la taille du plat que vous utilisez donc n’hésitez pas à surveiller la cuisson en fonction.

S’il vous reste des courgettes sous la main après cette recette, je vous conseille de tester ma soupe froide à base de courgettes, avocat et basilic. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le basilic par de l’estragon s’il vous en reste. Cette recette accompagnera aussi parfaitement la fin de la saison estivale et des beaux jours. Une délicieuse manière de prolonger un peu l’été et de mettre du soleil dans l’assiette…

MINI CLAFOUTIS AUX COURGETTES GRILLÉES

Portions

4

mini clafoutis

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

INGREDIENTS

• 400g de courgettes (environ 2 courgettes)

• 2 gousses d’ail

• 3 œufs

• 200g de chèvre frais

• 20cl de crème de soja

• 10cl d’eau

• environ 6 tomates séchées

• une quinzaine d’olives noires

• 10g d’estragon

• 1 poignée de pignons de pin

• sel de Maldon (fleur de sel), poivre

• 1 c à s d’huile d’olive

• piment de Cayenne

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Faites revenir l’ensemble dans 1 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez. Tout en remuant, laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
• Battez les œufs avec le chèvre frais, la crème de soja et l’eau.
• Ajoutez les courgettes cuites ainsi que les tomates séchées coupées en morceaux, les olives coupées en 2 et l’estragon. Poivrez et salez très légèrement surtout si vous avez utilisé des olives noires à la grecque.
• Versez la préparation dans les plats individuels, parsemez de pignons et pin et d’un peu de piment de Cayenne.
• Enfournez environ 30 minutes à 180°.