Pour aujourd’hui, c’est une salade colorée, vitaminée, gourmande et saine que je vous propose. J’ai voulu faire une composition originale alors j’espère que cette salade de petit épeautre à la grenade vous plaira. J’ai épaissi l’assaisonnement à la grenade avec du psyllium. Très riche en fibres, il absorbe plusieurs fois son poids en eau et a des propriétés de mucilage. Il est donc parfait pour épaissir une sauce, un coulis ou une vinaigrette. Attention cependant à ne pas avoir la main trop lourde sur cet aliment au risque de vous retrouver avec un assaisonnement trop visqueux.

Les segments d’oranges rôtis et l’assaisonnement à la grenade apportent du peps et un goût sucré très agréable. J’ai rôti quelques minutes les oranges au four avec de l’huile de sésame et de l’aneth pour leur donner davantage de saveurs.

Vous avez aimé cette salade de petit épeautre à la grenade ? Je vous invite à essayer une autre de mes recettes qui mêle cette fois-ci le petit épeautre aux nectarines jaunes, à l’avocat et au basilic.

SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE À LA GRENADE

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 240g de petit épeautre

• 125g de mozzarella di bufala

• 2 poignées de fèves pelées

• environ 30g d’amandes effilées

• 2 poignée de roquette (ou autre salade)

• 1 grosse orange

• 1 oignon rouge

• 1 c à s d’huile de sésame

• aneth

• graines de grenade

• graines de sésame

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 200g de graines de grenade

• 2 c à s d’huile de sésame

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 1 c à c de sirop d’agave

• 1 c à s d’eau

• 1 c à c de psyllium

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le petit épeautre comme indiqué sur l’emballage, égouttez-le puis passez-le sous l’eau froide pour le refroidir.
• Pelez à vif l’orange, prélevez les segments (placez un couteau juste à côté de la membrane puis glissez jusqu’au centre du fruit et faites pareil de l’autre côté du segment pour qu’il se détache facilement). Mélangez les segments avec 1 c à s d’huile de sésame et de l’aneth. Disposez le mélange sur une plaque et enfournez 10 à 15 minutes à 200° en haut du four.
• Torréfiez les amandes effilées dans une poêle à sec.
• Ebouillantez les fèves puis passez-les sous l’eau froide.
• Emincez l’oignon rouge en fines lamelles et détaillez la mozzarella en dés.
• Préparez l’assaisonnement : mixez les graines de grenade puis passez le mélange obtenu au chinois pour ne garder que le jus. Ajoutez les autres ingrédients en terminant par le psyllium. Le mélange va s’épaissir après quelques minutes.
• Mélangez tous les ingrédients de la salade : petit épeautre, roquette, oignon rouge, mozzarella, fèves, oranges rôties, graines de grenade, amandes effilées et assaisonnement. Parsemez quelques graines de sésame et servez.

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