Connaissez-vous la panzanella ? C’est une salade qui nous vient tout droit d’Italie et plus particulièrement de Toscane. A l’origine, elle est réalisée principalement à partir de pain rassis et c’est un symbole de la cuisine populaire de là-bas. La tomate est entrée dans sa préparation plus tard et, aujourd’hui, la base se compose de pain, de tomates et d’oignons rouges. Pour la rendre plus créative et originale, j’ai ajouté du halloumi dans ma panzanella. Le tout est relevé avec un assaisonnement à base de jus de citron, d’huile d’olive et de sumac. C’est un délice.

Il est probable que vous ne connaissiez pas le sumac. J’ai découvert cette épice en feuilletant des livres de cuisine du Moyen-Orient. Présenté sous forme de poudre de couleur grenat, il a un goût légèrement acidulé et relève à merveille les viandes, les poissons ou les salades. J’ai réussi à en trouver en épicerie fine et depuis j’en ajoute régulièrement dans mes préparations. Dans cette panzanella, le sumac se marie particulièrement bien avec le halloumi et les tomates. Cette épice entre aussi dans la composition du zaatar. Mélange d’épices du Moyen-Orient, le zaatar fait désormais partie intégrante de mon épicerie. J’en ai déjà utilisé pour faire rôtir au four du chou-fleur et du brocoli.

Pour les tomates, à vous de choisir la ou les variété(s) que vous préférez utiliser. Dans la mienne, j’ai fait un mélange de tomates cerises, tomates noires et tomates Ananas.

PANZANELLA AU HALLOUMI, SAUCE CITRON-SUMAC

Portions

4

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

INGREDIENTS

• environ 1,2kg de tomates de votre choix

• 4 tranches épaisses de pain complet

• 1 concombre

• 2 petits oignons

• 1 oignon rouge

• 1 grosse poignée de pignons de pin

• une dizaine de feuilles de basilic

• huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 
  Pour le halloumi mariné :

• 180g de halloumi

• un 1/2 citron

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c d’origan

• 1 c à c de sumac

• poivre

• 
  Pour l’assaisonnement :

• 1 citron

• 3 c à s d’huile d’olive

• 1 c à s de sumac

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Placez le halloumi en marinade dans le jus d’un 1/2 citron, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à c d’origan et de sumac et du poivre. Laissez mariner le temps de la préparation.
• Huilez légèrement vos tranches de pain complet puis faites-les griller 8 à 10 minutes au gril à 200° en les retournant à mi-cuisson (surveillez la cuisson car cela peut dépendre des fours). A la sortie du four, laissez refroidir un peu puis frottez-les avec les gousses d’ail épluchées. Coupez les tranches en morceaux pour former des croûtons.
• Coupez les tomates en morceaux.
• Coupez le concombre en dés.
• Epluchez et émincez finement l’oignon rouge et les petits oignons.
• Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec.
• Préparez l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients de la préparation.
• Ciselez le basilic.
• Mélangez tous les ingrédients : tomates, concombre, petits oignons, oignon rouge, pignons de pin, basilic, croûtons de pain et assaisonnement.
• Faites cuire le halloumi quelques minutes dans une poêle, coupez-le en morceaux puis ajoutez-le à la salade.