Pour un accompagnement healthy et gourmand qui sent bon l’été, j’ai la recette qu’il vous faut pour régaler vos invités. Une jolie ratatouille parfumée au thym et au romarin au fond du plat, puis un mélange au chèvre frais au-dessus et enfin du crumble, ça donne envie n’est-ce pas ? Ce crumble de ratatouille est parfait pour accompagner un barbecue estival. Il ne nous manque plus que le soleil !

Pour la ratatouille, n’hésitez pas à modifier les quantités de légumes en fonction de ce que vous préférez entre courgettes, aubergines et poivrons. Par exemple, plutôt que de mettre 2 courgettes et 1 aubergine, optez pour 1 courgette et 2 aubergines si vous préférez les aubergines. Pour les herbes (thym, romarin et origan), je n’ai pas mis de quantités. Ajoutez-en selon vos envies dans les trois préparations. Elles parfument à merveille ce crumble.

Que ce soit en version salée ou en version sucrée, j’adore les crumbles. Si c’est aussi votre cas, n’hésitez pas à aller voir ma recette de crumble de lentilles corail. Cela vous donnera une autre idée de crumble salé pour accompagner viande ou poisson. Vous pouvez même le déguster uniquement avec une salade. A base de lentilles corail, ce crumble est déjà très complet.

CRUMBLE DE RATATOUILLE AU CHÈVRE FRAIS

Portions

6

personnes

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

1

heure

INGREDIENTS

• Pour la ratatouille :

• 1 oignon

• 4 gousses d’ail

• 1 aubergine

• 2 courgettes

• 2 poivrons rouges

• 300g de coulis ou purée de tomates

• 3 c à s d’huile d’olive

• thym, romarin, origan

• sel, poivre

• 
  Pour la crème de chèvre frais :

• 200g de chèvre frais

• 10cl de crème de soja

• thym, romarin, origan

• sel, poivre

• 
  Pour le crumble salé :

• 40g de flocons de céréales (sans gluten si besoin)

• 60g de farine d’orge mondé

• 50g de parmesan râpé

• 30g de pignons de pin

• 50g de purée de noix de cajou

• 3 c à s d’huile d’olive

• thym, romarin, origan

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Préparez la ratatouille :
• Epluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez les gousses d’ail, épluchez et coupez en dés les aubergines, les poivrons et les courgettes.
• Dans une grande sauteuse, faites revenir pendant 5 minutes les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez-y les herbes. Salez et poivre.
• Ajoutez les poivrons puis, 7 minutes après les aubergines et le coulis de tomates et 5 minutes après les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez des herbes et laissez cuire 15 à 20 minutes en fonction de la texture souhaitée pour les légumes. Ils cuiront ensuite encore au four.
• 
  Préparez la crème de chèvre frais :
• Mélangez l’ensemble des ingrédients (crème de soja, chèvre frais, sel, poivre, herbes) jusqu’à obtenir une crème lisse.
• 
  Préparez le crumble salé :
• Mélangez tous les ingrédients secs.
• Ajoutez la purée de noix de cajou et l’huile d’olive. Commencez par mélanger avec une fourchette puis avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
• 
  Assemblez les préparations :
• Dans un plat préalablement huilé, disposez la ratatouille puis la crème de chèvre frais et enfin le crumble salé. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°.