Vous connaissez la chakchouka ? Appelée aussi tchektchouka, tchoukchouka ou shakshuka, c’est une spécialité culinaire qui nous vient du Maghreb. Il existe autant de manières de la cuisiner que de l’écrire. A l’origine, c’est un plat à base de tomates, de poivrons et d’oignons dans lequel sont ajoutés des œufs en fin de cuisson. Aujourd’hui, c’est une version de chakchouka aux pois chiches que je vous propose. Les pois chiches étant à index glycémique bas, cette recette est parfaite pour vous procurer satiété ainsi que de l’énergie sur la durée.

J’accompagne cette chakchouka de pois chiches avec des morceaux de pain plat que je trempe dans le jaune d’œuf coulant. C’est vraiment délicieux. Pour les pains plats, je me suis inspirée de la recette de l’excellente Sabrina Ghayour dans son livre Festins. J’ai modifié les ingrédients pour baisser l’index glycémique de ces pains. Il suffit de mélanger 100g de farine de blé T100, 75g de farine d’orge, 1 cuillère à café de sel et 30g de beurre fondu puis de former une boule. La pâte doit ensuite reposer 30 minutes à température ambiante. Pour finir, il faut former 5 galettes et les cuire dans une poêle huilée 1 minute 15 à 1 minute 30 de chaque côté. Vous pouvez aussi tout simplement accompagner ce plat de pain complet grillé.

CHAKCHOUKA AUX POIS CHICHES

Portions

3

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

INGREDIENTS

• 3 à 6 oeufs

• 2 poivrons rouges

• 400g de pulpe de tomates

• 250g de coulis ou purée de tomates

• une quinzaine de tomates cerises

• 265g de pois chiches (rincés et égouttés)

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 1 c à c de paprika

• 1 c à c de cumin

• 1 c à c de coriandre moulue

• 1 c à c de piment ou piment doux

• 1 c à c de sucre de coco

• 1 c à s d’huile d’olive

• coriandre fraîche

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez les poivrons en 2 et épépinez-les. Faites-les griller pendant 12 minutes en position gril à 250° (ils doivent cloquer et noircir) puis placez-les dans un tupperware fermé. Quand ils ont refroidi, retirez la peau et coupez-les en lamelles.
• Si vous avez du temps, égouttez, rincez et épluchez les pois chiches. Sinon, égouttez-les et rincez-les simplement.
• Epluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 10 minutes puis ajoutez les épices (paprika, coriandre moulue, cumin moulu et piment), salez et poivrez.
• Ajoutez la pulpe de tomates, la purée de tomates, les tomates cerises et le sucre de coco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen/doux.
• Ajoutez les pois chiches, les lamelles de poivrons et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Faites des trous puis cassez-y les œufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant (environ 7 à 10 minutes). Vous pouvez couvrir pour que ça aille plus vite mais attention à ce que le jaune reste coulant.
• Servez avec de la coriandre fraîche et des morceaux de pains plats ou de pains complets.