Le mois d’avril sonne le grand retour des asperges. Et chaque année, l’arrivée du printemps est une joie car j’adore ce légume. Avant de cuisiner autant, je les dégustais simplement avec une sauce. Aujourd’hui, je les mets à l’honneur dans différents mets, que ce soit des salades, des quiches, des bouchées apéritives ou encore des pâtes. Cette fois-ci, je vous ai concocté une salade printanière aux asperges, agrémentée d’autres légumes verts, de mozzarella et d’une sauce au sésame. Cette jolie assiette verte est très saine et ravira vos papilles. Elle sera parfaite pour votre lunch box ou pour un pique-nique.

L’asperge est un concentré de bienfaits pour la santé. Elle a entre autres des propriétés anti-inflammatoires qui protègent des radicaux libres et elle permet aussi d’éviter les coups de fatigue grâce à l’acide aspartique qu’elle contient. L’asperge verte renferme davantage de vitamines B antistress que les asperges violettes ou blanches. Dans cette recette, passez les asperges vertes sous l’eau froide après cuisson. Cela leur permettra de garder leur jolie couleur.

Si vous souhaitez d’autres recettes pour agrémenter un buffet froid, je vous propose mon taboulé au brocoli, avocat et noisettes torréfiées. Toujours dans les tons verts, cette salade habillera parfaitement votre buffet à côté de la salade printanière aux asperges.

SALADE PRINTANIÈRE AUX ASPERGES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

INGREDIENTS

• 260g de quinoa

• 16 asperges vertes

• 1 avocat

• 100g de petits pois frais écossés ou surgelés

• 100g de fèves pelées surgelées

• 1 petit oignon avec la tige

• 125g de mozzarella di Bufala

• 1 poignée de pignons de pin

• basilic frais

• 
  Pour la vinaigrette :

• 2 c à s de tahini (purée de sésame)

• 2 c à s d’huile de sésame

• 1 c à s d’huile d’olive

• 2 citrons verts

• 1 c à s de sauce soja

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.
• Coupez la base des asperges et, si besoin, épluchez-les un peu. Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les avec de l’eau bien froide. Séchez-les bien, coupez les têtes avec 2 ou 3cm et le reste en tronçons.
• Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec.
• Ébouillantez les petits pois et les fèves pendant 1 à 2 minutes puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
• Coupez l’avocat en dés, les billes de mozzarella en 2 et émincez le petit oignon.
•  Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients dans l’ordre suivant : tahini, sauce soja, jus de citron, huiles, sel et poivre.
• Assemblez tous les ingrédients de la salade, assaisonnez et ajoutez du basilic frais.