Au printemps et en été, le taboulé est un grand classique quand les salades font leur grand retour sur nos tables. Pour une version originale, je vous propose de cuisiner ce taboulé au brocoli et noisettes torréfiées. J’avais déjà testé le chou-fleur réduit en semoule alors pourquoi ne pas essayer avec le brocoli ? Je l’ai donc mixé cru pour obtenir une semoule et je l’ai ensuite mélangé avec de la graine de couscous de blé complet. Si vous souhaitez une version plus classique que celui au brocoli, essayez ma recette de taboulé aux pois chiches, concombre et citron confit. Avec sa délicieuse sauce à l’huile de sésame et ses herbes aromatiques hachées, vous vous régalerez.
Le brocoli a de nombreux bienfaits et ce taboulé vous permettra d’en profiter. En effet, le consommer cru, comme dans cette recette sous forme de semoule, permet de préserver au mieux sa vitamine C, son fer et sa chlorophylle. Le brocoli est plus riche en vitamine C que certains agrumes. Par ailleurs, c’est un crucifère riche en fibres et à index glycémique bas.
La vinaigrette à la noisette ainsi que le basilic apportent beaucoup de goût et de parfum à ce taboulé. Alors, elle vous tente cette jolie assiette colorée ?
TABOULÉ AU BROCOLI ET NOISETTES TORRÉFIÉES
2
personnes15
minutes5
minutesINGREDIENTS
100g de graine de couscous de blé complet (ou épeautre)
125g de brocoli cru
1 avocat
1/4 de concombre
1 poignée de noisettes
1 petit oignon blanc
quelques graines de grenade
basilic frais
Pour la vinaigrette à la noisette :1 c à c de purée de noisettes
1 c à s d’huile de noisettes
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sauce soja
un 1/2 citron
poivre
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Faites cuire la graine de couscous comme indiqué sur l’emballage puis laissez-la refroidir.
- Mixez le brocoli cru jusqu’à obtenir une texture de semoule.
- Coupez l’avocat et le concombre en dés et émincez le petit oignon.
- Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec puis concassez-les grossièrement.
- Réalisez la vinaigrette en mélangeant la purée de noisettes avec les huiles puis en ajoutant le jus de citron et la sauce soja. Poivrez.
- Assemblez tous les ingrédients : couscous complet, semoule de brocoli, noisettes torréfiées, avocat, concombre, petit oignon émincé, graines de grenade, basilic frais. Assaisonnez avec la vinaigrette à la noisette.
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Aussi magnifique que délicieux !