Pour des pâtes un peu plus originales que des pâtes au pesto de basilic, je vous propose cette recette de pâtes au pesto de coriandre agrémentées de saumon frais mi-cuit et de brocolis.

La coriandre, on aime ou on n’aime pas. Et si vous êtes team “coriandre lovers”, cette recette est faite pour vous ! Vous la retrouverez souvent dans mes recettes car j’en utilise régulièrement, notamment dans ma recette de pâtes au houmous. Ne manquez pas de la réaliser car c’est une façon originale de sublimer les pâtes et les pois chiches.

Le pesto se réalise à partir de pignons de pin donc j’adore la texture croquante et fondante à la fois. Ils apportent également beaucoup de bienfaits sur le plan de la santé. Il est vrai qu’ils sont très caloriques mais ils sont souvent dégustés en petites quantités donc pas de panique. Cet apport calorique est lié à leur forte teneur en graisses végétales qui vous fournira de l’énergie sur le long terme. Son index glycémique est très bas, ce sera donc un allié dans votre perte ou stabilisation de poids.

Pour apporter encore plus de goût aux pignons de pin, j’aime bien les faire torréfier. Il suffit de les faire dorer à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Attention, c’est rapide et ça peut vite brûler ! Pour ces pâtes au pesto de coriandre, je ne l’ai pas fait mais ce sera pour la prochaine fois.

PÂTES AU PESTO DE CORIANDRE ET SAUMON

Portions

4

personnes

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

INGREDIENTS

• 300g de pâtes complètes

• 1 brocoli

• 250g de saumon frais

• 
  Pour le pesto de coriandre :

• 1 bouquet de coriandre

• 50g de pignons de pin

• 50g de parmesan râpé

• 10cl d’huile d’olive

• 4cl d’eau

• 2 gousses d’ail

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients.
• Faites cuire le brocoli coupé en fleurettes dans de l’eau bouillante salée (environ 3 minutes) puis égouttez-les et passez sous l’eau froide.
• Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet et gardez 1 louche de jus de cuisson.
• Faites cuire le saumon (je le fais mi-cuire au micro-ondes avec sel et poivre pendant 1 minute).
• Mélangez 4 belles c à s de pesto avec du jus de cuisson des pâtes puis ajoutez les pâtes et les brocolis. Chauffez le tout, incorporez le saumon coupé en morceaux au dernier moment et servez.