Envie de donner du pep’s et de l’originalité à votre plat de pâtes ? Lancez-vous dans la préparation de ces pâtes aux aubergines fondantes, mozzarella et pignons de pin. Elle est très facile à réaliser et vous obtiendrez une recette saine et gourmande en quelques minutes de préparation. Après 20 minutes de cuisson dans l’huile d’olive, l’ail, les graines de cumin et le thym, les aubergines sont fondantes à souhait ! Pour obtenir une assiette avec le meilleur index glycémique possible, utilisez de la mozzarella di bufala plutôt que de la mozzarella réalisée à partir de lait de vache.

J’adore cuire les légumes avec de l’ail, des graines de cumin et des herbes aromatiques. Si ça vous a plu aussi dans ces pâtes aux aubergines, je vous conseille d’essayer ma recette de pâtes aux légumes grillées et burrata. Avec des tomates et des poivrons rôtis au four ainsi que la crème de la burrata qui fond, difficile d’y résister !

PÂTES AUX AUBERGINES FONDANTES ET MOZZA

Portions

4

personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

INGREDIENTS

• 300g de pâtes complètes

• 2 belles aubergines

• 1 oignon

• une 1/2 c à c de piment de Cayenne

• 2 c à c de graines de cumin

• 2 c à c de thym

• 2 gousses d’ail

• 4 c à s d’huile d’olive

• 150g de mozzarella di bufala (ou burrata di bufala)

• environ 40g de pignons de pin

• coriandre fraîche

• sel de Maldon (ou fleur de sel), poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Epluchez et hachez les gousses d’ail. Epluchez et émincez finement l’oignon. Coupez les aubergines en gros tronçons d’environ 3 à 4cm.
• Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les aubergines avec l’ail, le piment, les graines de cumin et le thym. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
• Faites cuire les pâtes “al dente” comme indiqué sur l’emballage. Réservez une à deux louches d’eau de cuisson pour réchauffer les pâtes avec le reste des ingrédients.
• Torréfiez les pignons de pin.
• Ajoutez les pâtes, les pignons de pin et la mozzarella coupée en morceaux dans la sauteuse. Réchauffez l’ensemble avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et servez avec de la coriandre fraîche et quelques graines de cumin.

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