Pour mon déjeuner ensoleillé de ce midi, j’ai composé une nouvelle salade sur le thème du sucré-salé. Cette fois c’est la nectarine jaune qui est à l’honneur. C’est un fruit de saison alors on en profite ! Cette salade de petit épeautre est fraîche, gourmande, saine et colorée. De plus, elle est rassasiante grâce au petit épeautre et cela vous évitera une éventuelle fringale en milieu d’après-midi.

Le petit épeautre est une céréale que je consomme beaucoup depuis que je suis une alimentation à index glycémique bas. Sa texture ferme et son goût me plaisent beaucoup. En salade, cuit à la façon d’un risotto ou au four pour farcir des légumes, c’est toujours un délice. Nutritionnellement, sa composition est intéressante car il est riche en fibres solubles ce qui permet de réguler la glycémie. Il contient également davantage de protéines que le blé classique. Il ne faut donc pas hésiter à le mettre au cœur de nos assiettes.

Si vous cherchez d’autres idées que cette salade de petit épeautre, n’hésitez pas à aller consulter la catégorie « salades composées ». Vous trouverez des recettes pour toutes les saisons. Il n’y a pas que les déjeuners estivaux qui se prêtent à ces belles assiettes colorées et gourmandes.

SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE AUX NECTARINES

Portions

4

personnes

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

INGREDIENTS

• 180g de petit épeautre

• 3 nectarines jaunes (dont une 1/2 pour l’assaisonnement)

• 2 avocats

• une vingtaine de tomates cerises

• 2 cébettes avec les tiges

• environ 80g de roquette

• 150g de mozzarella di bufala

• quelques feuilles de basilic

• 
  Pour l’assaisonnement :

• une 1/2 nectarine jaune

• 3 c à s d’huile de sésame

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 1 c à c de sirop d’agave

• le jus d’un 1/2 citron vert

• fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Faites cuire le petit épeautre comme indiqué sur l’emballage puis égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
• Emincez les cébettes.
• Coupez les avocats, les tomates cerises et la mozzarella en morceaux. Citronnez les morceaux d’avocats.
• Lavez les nectarines puis détaillez-les en quartier et réservez une moitié pour l’assaisonnement.
• Préparez l’assaisonnement en mixant tous les ingrédients.
• Mélangez l’ensemble des ingrédients (petit épeautre, roquette, cébettes, tomates cerises, avocats, nectarines jaunes et mozzarella) avec l’assaisonnement et servez avec quelques feuilles de basilic frais.