Envie de vous réchauffer avec une bonne soupe ? Pourquoi ne pas tester cette recette de soupe de chou-fleur à l’amande. Elle est healthy et gourmande. Le chou-fleur et l’amande vont très bien ensemble mais si vous préférez les noisettes, c’est également très bon. Il vous suffira de remplacer la boisson végétale à l’amande par de la boisson végétale à la noisette et les amandes effilées par des noisettes concassées.

Je ne mets pas de pommes de terre dans mes soupes par goût, pour les rendre plus légères et pour que l’index glycémique soit meilleur. Dans cette recette, je les ai remplacées par un peu de panais. Une autre alternative est de mettre des topinambours. C’est d’ailleurs l’association que vous retrouverez dans ma recette de velouté de chou-fleur au curry.

En plus d’être savoureuse, cette soupe de chou-fleur à l’amande fera le plus grand bien. Entre le chou-fleur qui est excellent pour booster nos défenses immunitaires et les amandes qui sont des alliées pour notre système cardio-vasculaire et notre cerveau, c’est une véritable assiette santé que vous allez déguster. L’index glycémique de ces 2 aliments est très bas alors profitons-en ! Avec modération pour les amandes car elles sont quand même très riches.

SOUPE DE CHOU-FLEUR À L’AMANDE

Portions

4

bols

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

35

minutes

INGREDIENTS

• 500g de chou-fleur

• 100g de panais

• 1l de bouillon de légumes

• 25cl de boisson végétale à l’amande

• 1 citron

• 1 échalote

• 2 gousses d’ail

• 1 c à s d’huile d’olive

• sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Dans une sauteuse, faites suer l’échalote émincée et les gousses d’ail hachées dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
• Ajoutez le panais coupé en tronçons ainsi que le chou-fleur coupé en fleurettes. Faites-les revenir pendant 5 minutes puis ajouter 1 litre de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle.
• Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson des légumes en plantant un couteau (il doit s’enfoncer facilement) puis récupérez le chou-fleur et le panais pour les mettre dans un blender. Ajoutez 50cl du bouillon de légumes (qui a servi à la cuisson), la boisson végétale à l’amande, le jus de citron et assaisonnez (sel et poivre).
• Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud avec les amandes effilées par dessus.