Connaissez-vous les cinnamon rolls, appelés aussi Kanelbullar ? Ces brioches roulées sont d’origine suédoise et largement consommées par les autochtones à l’heure du fika. Kesako ? C’est le verlan du terme “kaffe” qui veut dire “café” en suédois. Le fika est donc le goûter des Suédois et c’est un moment sacré de leur journée. Pour ma part, le goûter est aussi un moment de plaisir dont je ne pourrais plus me passer. Et tout ça en gardant la ligne. Alors n’hésitez pas à essayer ma recette de cinnamon rolls healthy.
Côté composition, il n’y a ni beurre, ni sucres raffinés, ni lactose. La pâte à brioche contient de la farine T80 qui n’est pas une farine à index glycémique bas mais cela reste malgré tout une recette saine. Donc régalez-vous avec une brioche roulée sans culpabiliser. En ce qui concerne la garniture, elle contient uniquement des sucres naturels apportés par les dattes Medjoul. Cette variété de dattes offre des fruits très charnus et très sucrés. Elles remplacent donc très bien le sucre dans certaines recettes et notamment dans ces cinnamon rolls healthy.
Les dattes peuvent également être excellentes dans un plat salé. Je pense qu’elles pourraient parfaitement remplacer les cranberries séchées dans ma recette de salade de patates douces rôties. Pour aujourd’hui, voici ma recette des brioches roulées à la cannelle version healthy et j’espère qu’elle vous plaira !
CINNAMON ROLLS HEALTHY ET GOURMANDS
12
roulés25
minutes20
minutes1h45
INGREDIENTS
200g de farine de blé T80
100g de farine de blé T110 (ou d’épeautre T110)
50g de poudre de noisettes
1 œuf
40g d’huile de noisette
50g de sirop d’agave
15g de levure de boulanger
10cl de boisson végétale (avoine, soja, noisette)
1 pincée de sel
Pour le caramel de dattes :120g de dattes Medjoul dénoyautées
10cl de boisson végétale (avoine, soja, noisette)
25g de purée de noisettes
2 c à c de cannelle
40g de noix de pécan
Pour le glaçage :40g de crème de soja semi-épaisse
20g d’huile de coco fondue
15g de sirop d’agave
LES ETAPES DE LA RECETTE
- Préparez la pâte à brioche :
- Délayez la levure de boulanger dans la boisson végétale (à température ambiante).
- Placez dans la cuve d’un robot ou dans un récipient tous les ingrédients de la pâte sauf l’huile de noisette en séparant bien le sel et la levure. Pétrissez au robot ou à la main pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l’huile de noisette et pétrissez de nouveau 4 à 5 minutes. Formez une boule, mettez-la dans un récipient recouvert d’un torchon légèrement humide et laissez reposer à l’abri de l’air pendant 1h15.
Préparez le caramel de dattes (pendant le repos de la pâte) :- Mixez tous les ingrédients du caramel de dattes sauf les noix de pécan.
- Concassez les noix de pécan et réservez.
Préparez le glaçage (pendant le repos de la pâte) :- Préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais.
Formez les roulés à la cannelle :- Dégazer (en appuyant sur la pâte) et aplatissez votre pâte sous forme de rectangle. Étalez le caramel de dattes puis mettez les noix de pécan. Roulez la pâte pour former un boudin et coupez en 9 à 12 tronçons de 4 à 5 cm environ. Mettez-les dans un plat légèrement huilé, couvrez et laissez reposer à l’abri de l’air pendant 30 minutes.
- Enfournez 18 à 20 minutes à 180° (chaleur conventionnelle pour ne pas que cela assèche les roulés).
- Laissez refroidir puis ajoutez le glaçage et saupoudrez légèrement de cannelle.
