GÂTEAU RENVERSÉ AUX FIGUES, NOIX ET NOISETTES

En vacances chez mes parents, je profite à fond de leur figuier. Quel bonheur d’avoir des figues fraîches à foison, bien mûres, gorgées de sucre. Forcément, je les cuisine à toutes les sauces, en version sucrée comme salée. J’ai notamment imaginé ce gâteau renversé aux figues, noix et noisettes. Il a tout de suite plu à mes proches. Victime de son succès, il n’y en avait plus le lendemain !

La base est un gâteau bien moelleux aux noix et aux noisettes, avec de belles figues fraîches au fond du plat. Une fois le gâteau renversé après cuisson, les figues se retrouvent sur le dessus. Et pour encore plus de gourmandise, j’ai ajouté un topping de noisettes, noix et morceaux de figues revenus avec un peu de miel. Ça apporte vraiment quelque chose de plus au gâteau. Du croquant, du fondant et une petite note caramélisée qui changent tout.

Et nutritionnellement ?

C’est un gâteau assez riche, notamment en raison de la quantité de fruits secs. Mais il reste cependant intéressant sur le plan nutritionnel et à index glycémique bas. Il ne contient que 6g de sucres ajoutés par portion. La figue apporte naturellement des glucides et des fibres, tandis que les noix et les noisettes apportent des fibres, des protéines végétales et principalement des graisses insaturées. Ce sont justement les fruits secs qui rendent le gâteau plus rassasiant. En parallèle, ce sont eux aussi qui contribuent à augmenter sa densité calorique.

Pour profiter pleinement de ce gâteau sans forcément en manger une grosse quantité, un dixième du gâteau constitue une portion tout à fait adaptée pour une collation gourmande. Après un repas, où la satiété est déjà bien présente, 1/12ème peut largement suffire. Cela permet juste de terminer sur une petite note sucrée.

Si vous aimez les desserts ou collations à base de fruits, vous pouvez aussi essayer mon moelleux citronné aux myrtilles et noisettes. Pour une version hivernale, vous pouvez tester ma tarte aux agrumes et crème d’amandes.

GÂTEAU RENVERSÉ AUX FIGUES, NOIX ET NOISETTES

Portions

10

parts

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

350

kcal

INGREDIENTS

• environ 15 figues (plus ou moins 700g)

• 3 œufs

• 150g de skyr

• 85g d’huile neutre + 2 c à s d’huile neutre

• 40g de miel d’acacia + 3 c à c de miel d’acacia

• 75g de poudre de noisettes

• 75g de farine de blé ou d’épeautre T110

• 75g de farine de blé ou d’épeautre T150

• 8g de poudre à lever

• 80g de noix

• 30g de noisettes

• 1 pincée de sel

LES ETAPES DE LA RECETTE

• Coupez une douzaine de figues en quartiers puis faites-les revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile neutre et 2 c à c de miel d’acacia pendant 5 minutes. Mélangez régulièrement. Transvasez dans le fond d’un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Disposez-les de sorte à ce qu’elles recouvrent la totalité du fond du moule.
• Battez les œufs avec le skyr et 40g de miel d’acacia. Ajoutez la poudre de noisettes, la farine de blé ou d’épeautre T150, la farine de blé ou d’épeautre T110, la poudre à lever et une pincée de sel. Mélangez puis incorporez 50g de noix grossièrement concassées. Versez la pâte sur les figues.
• Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir très légèrement humide.
• Pendant ce temps, préparez le topping du gâteau. Concassez 30g de noisettes et 30g de noisettes. Coupez les 3 figues restantes. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile neutre et 1 c à c de miel d’acacia pendant 5 minutes environ. Mélangez régulièrement.
• Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four puis retournez-le et retirez le papier sulfurisé. Décorez avec le topping noix/noisettes/figues.