FONDANT AU CITRON ET CROUSTILLANT COCO

dans DESSERTS FRUITÉS, TARTES & GÂTEAUX

Je suis repartie de ma recette de carrés fondants au chocolat à base de ricotta pour imaginer ce fondant au citron. Cette version fraîche et très parfumée est surmontée d’un croustillant coco-amandes. Comme le jus de citron apporte un peu plus d’humidité à la pâte, j’ai simplement ajouté un peu plus d’ingrédients secs et réduit légèrement la ricotta. Cela permet de garder une texture bien fondante mais qui se tient.

Pour le topping, j’ai choisi quelque chose de très gourmand. Un mélange de chips de noix de coco et d’amandes effilées façon crumble qui apporte un contraste croustillant vraiment agréable. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi réaliser le croustillant sans gluten. Pour cela, remplacez la farine d’orge par un mélange de poudre d’amandes et de flocons d’avoine mixés (certifiés sans gluten). Le résultat sera tout aussi gourmand.

Côté nutrition, la ricotta permet d’obtenir un gâteau moelleux tout en apportant un peu de protéines. Cela le rend aussi plus rassasiant. Les amandes et la noix de coco apportent des fibres, des bons lipides et des minéraux. Enfin, le citron donne cette touche de fraîcheur et de peps qui équilibre très bien l’ensemble.

Je vous conseille de le déguster de préférence le jour même, pour profiter du contraste entre le fondant du gâteau et le croustillant du dessus. Une fois réfrigéré, le croustillant perdra sa texture idéale.

FONDANT AU CITRON ET CROUSTILLANT COCO

Portions

parts

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

210

kcal

INGREDIENTS

Pour le fondant au citron :
230g de ricotta
2cl de jus de citron
75g de poudre d’amande
25g de noix de coco râpée
2 oeufs
50g de sucre de bouleau (xylitol)
2 citrons verts non traités (zestes et 2cl de jus)
Pour le croustillant coco :
50g de farine d’orge mondé
30g de chips de noix de coco natures
25g d’amandes effilées
20g de miel d’acacia
30g d’huile de coco
un peu de vanille en poudre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez les croustillant : mélangez la farine d’orge mondé avec les chips de noix de coco, les amandes effilées et la vanille. Ajoutez le miel d’acacia et l’huile de coco à température et mélangez avec ls doigts pour obtenir une texture sableuse.
Fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis ajoutez la ricotta et battez. Ajoutez les zestes des 2 citrons verts et 2cl de jus citron vert. Ajoutez la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le sucre de bouleau. mélangez.
Transvasez dans un petit moule (carré de 18cm x 18cm ou équivalent) recouvert de papier sulfurisé puis ajoutez par dessus le croustillant à la noix de coco.
Enfournez 30 minutes à 180°C. Laissez au moins tiédir avant de découper.