PANNA COTTA CITRON-BASILIC, COULIS DE MYRTILLES

dans DESSERTS FRUITÉS, EN-CAS HEALTHY, RECETTES D'ETE, SANS GLUTEN - RECETTES SUCRÉES

Envie d’un dessert frais et léger ? Ces panna cotta citron et basilic sont parfaites pour l’été. Elles sont accompagnées d’un coulis de myrtilles parfumé au citron vert et au basilic, puis garnies de quelques myrtilles fraîches et d’amandes effilées torréfiées pour apporter une touche de croquant. C’est le genre de dessert ou de collation bien frais dont on ne se lasse pas pendant l’été. À la fois léger, gourmand et riche en saveurs, il se prépare à l’avance et se déguste bien froid.

C’est un dessert peu sucré, plein de fraîcheur et de saveurs. Et bonne nouvelle : hors saison, vous pouvez préparer le coulis avec des myrtilles surgelées. Le résultat est tout aussi délicieux. Pour une version plus hivernale, vous pouvez tester mes panna cotta au chaï, pommes fondantes et amandes.

PANNA COTTA CITRON-BASILIC, COULIS DE MYRTILLES

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

150

kcal

Temps de repos

2h30

INGREDIENTS

40cl de boisson végétale de soja sans sucre ajouté
20cl de crème de soja
25g de sirop d’agave + un peu pour le coulis si les myrtilles ne sont pas très sucrées
2 citrons verts non traités
une vingtaine de feuilles de basilic
2g d’agar agar
250g de myrtilles + quelques-une pour décorer
1 poignée d’amandes effilées

LES ETAPES DE LA RECETTE

Faites chauffer doucement la boisson végétale sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez une dizaine de feuilles de basilic préalablement lavées et séchées. Couvrez et laissez infuser 20 à 30 minutes. Filtrez ensuite la préparation afin de ne conserver que la boisson végétale parfumée au basilic.
Mélangez l’agar-agar dans un peu de cette boisson végétale parfumée pour bien le diluer et éviter les grumeaux. Mélangez ensuite avec le reste de la boisson végétale, la crème de soja et le sirop d’agave. Placez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes en remuant.
Retirez du feu, attendez 2 minutes et ajoutez les zestes de 2 citrons verts et le jus d’un citron vert. Versez dans 6 verrines puis laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec.
Une fois les panna cottas prise par au froid, préparez le coulis en mixant les myrtilles avec le jus de l’autre citron vert, une dizaine de feuilles de basilic et un peu de sirop d’agave si nécessaire. Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse. Répartissez ce coulis sur les panna cotta. Décorez avec quelques amandes effilées, des myrtilles et servez bien frais.