QUICHE AUX AUBERGINES, FETA ET PIGNONS

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Si vous cherchez une quiche originale qui change de la traditionnelle lorraine, cette version aux saveurs méditerranéennes devrait vous séduire. Cette quiche aux aubergines est agrémentée de feta, de romarin, d’olives noires et de pignons de pin pour un mélange savoureux et équilibré. La base ? Une pâte maison ultra simple, prête en à peine deux minutes. Bien plus saine qu’une pâte industrielle, elle ne contient que des ingrédients bruts et permet de limiter les additifs et graisses de mauvaise qualité.

Avant d’intégrer les aubergines à la quiche, je les ai fait dégorger avec un peu de sel. Ce geste simple permet d’éliminer une partie de leur eau, ce qui évite d’humidifier la garniture et garantit une texture bien fondante sans détremper la pâte. Il contribue aussi à réduire leur légère amertume.

Plusieurs atouts nutritionnels de cette quiche, ce qui en fait une quiche végétarienne complète, savoureuse, avec un bon équilibre entre fibres, protéines et graisses de qualité :

Aubergines : riches en fibres, elles favorisent la satiété et participent à une bonne santé digestive. Avez-vous déjà testé ma salade d’aubergines à l’asiatique ?
Feta : apporte des protéines et du calcium, essentiels pour la solidité des os et la vitalité musculaire.
Pignons de pin : source de bons acides gras insaturés et de magnésium, parfaits pour l’énergie et l’équilibre nerveux.
Olives noires : riches en antioxydants et en acides gras mono-insaturés, elles participent à la protection cardiovasculaire.

QUICHE AUX AUBERGINES, FETA ET PIGNONS

Portions

quiche

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories pour 1/4 de quiche (environ)

490

kcal

Temps de repos

minutes

INGREDIENTS

Pour la pâte à tarte :
190g de farine d’épeautre T110
8cl d’eau
5cl d’huile de colza
3g de sel
Pour la garniture :
2 aubergines
60g de feta
20g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)
une dizaine d’olives noires
2 brins de romarin
2 œufs
10cl de crème de soja
10cl de boisson végétale au soja sans sucre ajouté
1 c à s d’huile d’olive
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Préparez la pâte à tarte : mélangez l’ensemble des ingrédients (farine d’épeautre T110, eau, huile de colza et sel), formez une boule, filmez-la et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 4 mm. Salez-les et laissez-les dégorger 20 à 30 minutes sur un torchon. Une fois dégorgées, essuyez-les puis faites-les revenir 5 minutes dans 1 c à s d’huile d’olive en les mélangeant régulièrement.
Coupez les olives noires en rondelles. Lavez et ciselez le romarin.
Battez les œufs avec la crème de soja et la boisson végétale de soja. Salez, poivrez et ajoutez le romarin.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, abaissez-la sur un papier sulfurisé puis foncez un moule à tarte. Disposez les rondelles d’aubergines en spirale en les faisant se chevaucher de moitié. Emiettez par-dessus la feta et ajoutez les olives noires et les pignons de pin. Versez par dessus l’appareil à base d’œufs.
Enfournez environ 40 minutes à 200°C.