ORGE AU CHOU-FLEUR FAÇON RISOTTO, CHORIZO ET TOMATES SÉCHÉES

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Je vous propose ici de l’orge au chou-fleur façon risotto avec du chorizo et des tomates séchées : une recette saine mais vraiment gourmande. C’est exactement le type de plat que j’adore cuisiner, dans la même lignée que mon risotto d’orge aux poireaux, curry et lait de coco. Des recettes riches en légumes, pleines de saveurs et avec de l’orge pour changer des féculents plus traditionnels.

L’orge est une excellente alternative au riz pour préparer un « risotto » plus nutritif et à index glycémique plus bas. En conservant une texture fondante et légèrement ferme, il apporte un côté rassasiant tout en restant très digeste. Veillez à bien distinguer l’orge mondé de l’orge perlé. L’orge mondé est la version la moins transformée. Le grain conserve son enveloppe, ce qui le rend plus riche en fibres, plus rassasiant et à IG plus bas. C’est celui que je recommande dans une alimentation équilibrée ou IG bas.

Le chou-fleur est un légume que j’aime particulièrement utiliser dans mes recettes. Il apporte beaucoup de bienfaits nutritionnels sans alourdir un plat. Il est naturellement pauvre en calories, très digeste et riche en fibres, ce qui favorise la satiété et une bonne digestion. En plus, il contient aussi de la vitamine C, de la vitamine K et des folates. C’est donc un excellent allié dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

RISOTTO D’ORGE AU CHOU-FLEUR, CHORIZO ET TOMATES SÉCHÉES

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories par portion (environ)

600

kcal

INGREDIENTS

280g d’orge mondé
500g de chou-fleur
80g de chorizo
75g de tomates séchées (poids égouttées)
40g de pignons de pin (ou pignons de cèdre)
1 oignon
2 gousses d’ail
1L de bouillon de légumes
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de paprika fumé
60g de parmesan râpé
fleur de sel, poivre

LES ETAPES DE LA RECETTE

Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle à sec.
Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez le chou-fleur, détaillez les fleurettes puis coupez-les en petits morceaux. Coupez le chorizo et les tomates séchées et morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’orge mondé et le paprika fumé, mélangez et 1 minute après, commencez la cuisson de l’orge en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes. Ajoutez-en dès qu’il y a très peu de liquide. La cuisson dure plus ou moins 35 minutes en fonction de l’orge utilisée.
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les morceaux de chou-fleur. 20 minutes après, ajoutez le chorizo, les tomates séchées, le parmesan et les pignons de pin. Salez et laissez cuire environ 15 minutes supplémentaires avec un couvercle. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez chaud.